巴奴毛肚火锅牵手西南大学，只为一盘更极致的美味！

　　巴奴毛肚火锅为什么能获得如此之多的消费者的喜爱，它成功的秘诀在哪?现在我们就随巴奴创始人杜中兵来了解下他对产品的阐释。

　　几乎是同一时间，巴奴和西南大学签约，把巴奴的明星产品“毛肚”研发技术又提高了一个新台阶。

　　今年年初，巴奴开始在“绿色王国”新西兰采购毛肚，此次巴奴和西南大学的合作，就是针对冰鲜毛肚而专项展开的生物研发技术。

　　我们在火锅店品尝到的毛肚主要有两种来源，新鲜毛肚和干制毛肚。新鲜毛肚是直接割取下来的毛肚，由于受时间和空间的限制，贮藏和运输的成本很高，不是市场的主流;干制毛肚就是盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

　　西南大学食品科技学院的李洪军教授介绍，过去关于毛肚的技术研发主要是针对盐浸毛肚，随着技术的不断进步，冰鲜毛肚的开发成了可能。目前的冰鲜毛肚项目只有给巴奴在做。

　　其实，在创立之初，巴奴就和西南大学结下了深厚的渊源。

　　当时市场上90%多的毛肚都是用火碱发制的，一斤干毛肚能发四五斤，个个肥厚饱满。为了防止变质，还用福尔马林泡着。这样发出来的东西吃了怎么可能健康?为此，西南农业大学(后和西南师范大学合并为西南大学)的李洪军教授耗费了1年时间研发出了“木瓜蛋白酶嫩化技术”。

　　而刚刚创立的的巴奴正在和自己较劲，“一定要打造一个一落地就纯粹干净的品牌，如果找不到健康的发制品，火锅店我宁可不干”，杜中兵说，打听到西南农业大学开发出了这项技术非常激动，双方一拍即合，开始采用这项技术，哪怕1斤最多能发1斤2两，甚至只有八九两。

　　所有越过的困难都必将转化为品牌的竞争力。

　　正是对产品的极致追求让巴奴以毛肚扬名餐饮界，也让众多火锅同行投来羡慕和嫉妒的目光。哪怕是骄阳似火、数九寒冬，巴奴各店排队等位的顾客都是摩肩接踵，只为品尝经12道工序精心制作而来的毛肚。

　　数据显示，进店的消费者月均要吃掉12.07万份毛肚，毛肚的点单率高达111.62%。平均每个食客进店，至少会点上一盘毛肚。

　　打造品牌，根本大法是聪明人用足笨功夫。什么是笨工夫?就是死下功夫，下死功夫。李洪军教授说，巴奴是他见过的对产品最为下功夫，最舍得投入的火锅企业，此次巴奴和西南大学的再次深度合作，正是为了一盘更为极致的毛肚。