• 自制鸡排的腌制方法是什么？

  发布时间：2024-05-14 21:16:09 | 作者： | 来源：餐饮前线

•  　　自制鸡排的腌制方法是什么？随着经济的发展，现代化脚步的快速迈进，人们的生活节奏也在不断加快，节奏的不断加快压缩了日常就餐的时间，这让高档写字楼中的白领，街道上脚步匆匆的职员等不得不开始选择快速方便又安全环保的鸡排作为日常就餐的首选。鸡排是现代人生活的一部分，已经成为了一种普遍的生活方式。鸡排品牌千千万，哪个牌子比较好呢？当然是大众化的食品定价的正旺啦。

   
  　　烹饪技巧
   
  　　1、加生粉或最后放入花生油来腌制鸡排，会使鸡排更嫩滑;
   
  　　2、梅香咸鱼的量根据自己的口味增减;
   
  　　3、鸡排非常嫩滑，不需要担心会煎得过老，一定要煎透，煎至两金黄方可食用。
  
  　　正旺孜然炸鸡配方
   
  　　①腌制料：鸡肉1000克，玉米淀粉50克，水250克，小茴香粉2.5克，盐19克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏12克，姜粉2.5克，白糖25克，蒜粉2.5克，白胡椒粉2.5克，桂皮粉1.5克，鸡精2.5克，孜然粉13克。
   
  　　②裹粉：面粉62克、马铃薯变性淀粉50克、鸡精1.5克、回味粉3克，玉米淀粉25克、小苏打4克、盐4克、胡椒粉2克、脆皮素1.5克、蒜粉2.5克。
   
  　　工艺流程
   
  　　原料处理—腌制—裹粉—油炸—成品
   
  　　腌制：将鸡胸脯肉清洗干净并沥干水分，放入调好的腌制料中腌制2~3小时。
   
  　　裹粉：
   
  　　1.将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
   
  　　2.埋入调好的裹粉料中，用力翻滚揉压五六次。
   
  　　3.取出，抖去多余粉料，浸入清水中2秒左右，至鸡排表面的裹粉湿润成糊状，取出沥干水分。
   
  　　4.再次放入裹粉料中裹粉，用力翻滚揉压五六次，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
   
  　　油炸：170℃左右油炸4~6分钟，炸至金黄色，捞出。
   
  　　答疑解惑：
   
  　　1.正旺鸡排做好后，可以根据客人口味适当地撒辣椒粉、孜然粉。
   
  　　2.连锁和标准化操作，可以将鸡排腌制好，进行速冻保存，统一配送后，只需后续进行解冻、裹粉、油炸即可。
   
  　　3、腌制料中使用鸡肉增鲜膏是为了强化鸡胸肉风味，另外腌制料要偏咸才更好入味。
   
  　　4、传统裹粉味道单一，添加回味粉增加回味，且耐高温油炸。
   
  　　5、油炸是否炸熟，可用刀尖刺鸡排最厚处无血水冒出即为炸熟。
   
  　　6、腌制料中加入适量的回香粉，会有淡淡的肉香，各位朋友视具体情况自己决定添加与否，仅供参考。
   
  　　正旺鸡排品牌在努力研发产品，提升产品的同时承担了不忘作为一个企业在社会上的责任问题，在力所能及的情况下正旺加盟项目也承担着一定社会责任，荣获各种先进单位与荣誉称号。这一点不仅是社会责任感的体现，更是对正旺这个品牌的宣传，提高正旺这个品牌的社会地位。

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