• 街头卖的炸鸡架腌制配方是什么？

  发布时间：2024-05-17 18:37:48 | 作者： | 来源：餐饮前线

• 　　光南炸鸡大名鼎鼎，凡是喜欢吃炸鸡架的人没有人不知道这个品牌的，就连小编也成功被它俘获了，我就不明白了市场上炸鸡架品牌这么多，为什么很多人就对光南炸鸡情有独钟呢，那必然是因为它有过人之处呗，下面我们就一起来探究一下它的过人之处吧!
   
  　　光南香煎炸鸡架
   
  　　材料：光南鸡胸肉270克鸡蛋1个
   
  　　调料：油适量面包糠50克盐适量黑胡椒粉少许朗姆酒1小勺蕃茄酱适量
   
  　　做法：1、将光南鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
   
  　　2、用刀背在光南肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
   
  　　3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
   
  　　4、用手抓拌均匀，静置20分钟。将苦菊洗净，沥去水。
   
  　　5、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的光南肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
   
  　　6、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
   
  　　7、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
   
  　　8、煎至一面变黄后翻面煎另一面。煎至两面均变成略深的金黄色。
   
  　　9、将煎好的肉排切成竖条。将光南肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
  
  　　光南照烧炸鸡架
   
  　　材料：鸡腿4个蒜头5瓣红烧汁2大勺白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺香麻油1大勺五香粉些许油适量。
   
  　　做法：1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
   
  　　2、从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
   
  　　3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了。
   
  　　4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括光南鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的。
   
  　　5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了。
   
  　　6、用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩。
   
  　　7、腌炸鸡架。将调味料全部混合好，放在深桶里面。
   
  　　8、放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在光南鸡肉上。
   
  　　9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上。
   
  　　10、将腌好的光南炸鸡架两面用厨房纸巾吸干水分。热薄油。
   
  　　11、将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子。
   
  　　12、翻面再煎1分半到2分钟。煎炸鸡架的时候将腌炸鸡架的酱汁过滤出液体。
   
  　　13、光南炸鸡架全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入炸鸡架，酱汁煮开即可出锅。

街头 卖的 炸鸡 腌制 配方 是什么