• 魔力鸡排没有面包糠怎么做？

  发布时间：2024-05-02 22:43:52 | 作者： | 来源：餐饮前线

•  　　魔力鸡排没有面包糠怎么做？这个不难，今天为大家介绍的就是制作魔力鸡排的窍门，不管您是不是炸鸡控，学会了这门技术的话，就是自己在家闲着没事的时候也可以做来吃吃。

   
  　　魔力炸鸡腌制料的配方配比
   
  　　1、腌制魔力鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。有的也可以在淘宝网上买得到，是那种浓缩加工后的粉末状，腌制魔力鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
   
  　　作法：以一包魔力鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀后，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
   
  　　腌制方法：(1)将去皮鸡排洗净。(2)以一包魔力鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
  
  　　(3)先将材料与水搅拌使其充分溶解混合后将鸡肉与水充分浸泡后放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时后轻轻由下往上将挤压黏著的魔力鸡排分离,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必须丢弃。
   
  　　注意:魔力鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡
   
  　　2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料，下面的配方是魔力鸡排连锁店店内的配方配比：
   
  　　材料：无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)，蕃薯粉。腌料：酱油和米酒的比例=4:1，五香粉和糖的比例=1:2(五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)，蒜蓉一茶匙(推荐李锦记蒜蓉)，白胡椒粉适量，黑麻油适量，腌制鸡胸肉6个小时以上。
   
  　　魔力鸡排炸制好后，撒的调味粉。白胡椒盐：糖：五香粉=5:2:1。辣椒粉，依个人能力酌量，甘梅粉，孜然粉。
   
  　　魔力鸡排油炸步骤：
   
  　　1.鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
   
  　　2.腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
   
  　　3.在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
   
  　　4.待魔力鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)
   
  　　5.起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
   
  　　6.起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉
   
  　　好了，今天的内容就介绍到这里了，如果您还有其他方面的疑问，欢迎随时留言咨询哦。

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