• 不用面包糠的炸鸡排怎么做的？

  发布时间：2024-05-11 19:41:08 | 作者： | 来源：餐饮前线

•  　　不用面包糠的炸鸡排怎么做的？这个问题吗就要请出一些专业的加盟人士来回答，因为这种炸鸡配方和秘制酱料什么的，都是要加盟这个品牌以后才会有人来传授，好歹这也是一种商业机密吧，所以如果您想掌握这个制作技巧，不妨可以加盟我们的肯夫基炸鸡汉堡品牌，总部会传授您很多的制作鸡排的方法，今天就给大家列举一下肯夫基炸鸡汉堡的鸡排是怎么做出来的。

   
  　　肯夫基炸鸡汉堡孜然炸鸡配方
   
  　　①腌制料：肯夫基鸡肉1000克，玉米淀粉50克，水250克，小茴香粉2.5克，盐19克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏12克，肯夫基姜粉2.5克，白糖25克，蒜粉2.5克，白胡椒粉2.5克，桂皮粉1.5克，鸡精2.5克，孜然粉13克
   
  　　②裹粉：肯夫基面粉62克、马铃薯变性淀粉50克、鸡精1.5克、回味粉3克，肯夫基玉米淀粉25克、小苏打4克、盐4克、胡椒粉2克、脆皮素1.5克、蒜粉2.5克
  
  　　工艺流程
   
  　　原料处理—腌制—裹粉—油炸—成品
   
  　　腌制：将肯夫基炸鸡的鸡胸脯肉清洗干净并沥干水分，放入调好的腌制料中腌制2~3小时。
   
  　　裹粉：1.将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
   
  　　2.埋入调好的裹粉料中，用力翻滚揉压五六次。
   
  　　3.取出，抖去多余粉料，浸入清水中2秒左右，至肯夫基鸡排表面的裹粉湿润成糊状，取出沥干水分。
   
  　　4.再次放入裹粉料中裹粉，用力翻滚揉压五六次，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
   
  　　油炸：170℃左右油炸4~6分钟，炸至金黄色，捞出。
   
  　　答疑解惑：
   
  　　1.肯夫基鸡排做好后，可以根据客人口味适当外撒辣椒粉、孜然粉。
   
  　　2.连锁和标准化操作，可以将肯夫基鸡排腌制好，进行速冻保存，统一配送后，只需后续进行解冻、裹粉、油炸即可。
   
  　　3、腌制料中使用鸡肉增鲜膏是为了强化肯夫基肉鸡的鸡胸肉风味，另外腌制料要偏咸才更好入味。
   
  　　4、传统裹粉味道单一，添加回味粉增加回味，且耐高温油炸。
   
  　　5、油炸是否炸熟，可用刀尖刺鸡排最厚处无血水冒出即为炸熟。
   
  　　6、腌制料中加入适量的回香粉，会有淡淡的肉香，各位朋友视具体情况自己决定添加与否，
   
  　　肯夫基炸鸡汉堡加盟费用也不高，而且可以得到总部的全方位开店扶持。肯夫基鸡排加盟费仅需几万元，加盟商都可以在总部的技术培训下顺利走上创业致富之路。相对于传统的鸡排，肯夫基炸鸡汉堡更加香糯，口味更加适应现代消费者需求。

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