火锅加盟行业发展趋势如何？记忆老灶火锅带你了解市场需求！

　　这个冬天，吃什么?答案当然是吃火锅啦。到了这个最寒冷的季节，一顿火锅可以满足大部分人的胃口，而精明的重庆火锅加盟商们又如何会想不到呢?于是大大小小的火锅加盟店等就这样林立在了大街小巷。

　　说到火锅业发展和创新，还要追溯到20世纪80年代中期了，那时候火锅业刚好抓住了改革开放的机遇，大力开拓创新发展，结果很乐观，显著的成绩让它迅猛发展。尤其是近几年更是引起了全社会的关注，成为了餐饮业创业者考虑的首选。那么，如今的火锅行业到底是怎么样了?

　　1、发展稳定持续创新，加盟连锁经营日益盛行

　　和其他品类餐饮相比，火锅更有稳定性。在更新换代飞快的今天，许多餐饮都是起来得快，没落得也快，而火锅是个意外。人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后，虽然增速已然缓慢，但还算在持续稳步发展。在这个过程中，连锁加盟的经营形式逐渐盛行。

　　火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

　　2、品类细分化，川锅一家独大格局被打破

　　清代道光年间，重庆出现麻辣火锅，以鲜明的特色迅速风靡起来。之后相继登上历史舞台的清油火锅、成都火锅等，和重庆火锅一起，都具有比较一致的品类特征，这类火锅我们统称为“川式火锅”。

　　一提到火锅，很多人想到就是重庆火锅。很多商家也打着正宗火锅的招牌招揽顾客，仿佛对于火锅来说有着特殊的意义。

　　随着时代的发展，火锅品类越来越倾向于细分化，民族风情火锅的崛起，打破了川锅的领导地位，新的行业格局重新形成。

　　3、一味模仿创新不足，同质化较严重

　　火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。菜品是种产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于很多餐企急功近利、一味模仿、粗制滥造、唯利是图，一心只想着赚加盟商的钱，并不在乎火锅菜品的创新，导致竞争力下降，最终被市场所淘汰。

　　记忆老灶火锅，有一支专业的研发团队，负责根据时代潮流发展，市场需求，顾客喜好变化等进行菜品的研发创新，不断保持顾客的新鲜感，拥有广阔的市场盈利空间。

　　火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要将自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。同时，想要走加盟连锁模式的火锅餐企，要加强自己的产品竞争力，同时加强自己的服务和管理，在扩张品牌的同时提升自己的品牌名誉度!