九宫格火锅与老火锅有哪些区别？速来围观！

　　重庆火锅，以其麻辣鲜香的独特味觉而闻名遐迩，火锅种类繁多，分为老派和新派火锅，其起源与由来，也说法不一。根据可考史料记载，它起源于清末民初，重庆码头拉船的纤夫因生计聚众而食，发明了一种粗放的饮食方式，渐渐成重庆火锅的雏形，九宫格火锅也以一种就餐形式出现在了大众视野之中，并发展成为重庆火锅行业的一种流行趋势。

　　九宫格火锅与老火锅有哪些区别？速来围观！在重庆火锅加盟行业里，除了九宫格火锅加盟颇受关注与青睐，另一种热门的项目就是老火锅加盟。对于多数外行的投资者而言，都不明白九宫格火锅与老火锅到底有什么区别。如今，我们来详解关于九宫格火锅与老火锅的区别，下面，就来具体了解一下。

　　九宫格火锅，顾名思义，就是由九个格子组成，每个格子根据受热的程度，将其菜品分部在火锅里不同的位置，以便于不同的食客食用，吃完按照格子算钱，便宜实惠，是起源最早的重庆火锅，也算作是重庆老火锅的一种。老锅、老灶、老碗、老火锅以麻辣为主，鲜香兼有、底料多样、荤素都可涮，适应范围较广。九宫格火锅与老火锅在味道上没有什么的不同，只是在老火锅的基础上，加上的九个格子，一些九宫格是可以拿取的，一些九宫格则是不可以拿取的。

　　从科学的角度出发，每个格子受热程度大小不同，中间格活力较旺，在边沿火力的较弱，因此根据不同格子可以涮不同食物，在火锅底料、材料、味道上与老火锅并没有什么特殊的区别。同时，九宫格火锅也是代表这重庆老火锅文化，让吃火锅变得更有氛围。

　　老火锅与九宫格火锅，非要说两者的不同，可能一种在于强调火锅的底料，一种在于强调吃火锅的方式。那九宫格火锅有什么讲究呢?可详见以下相关的分析：

　　1、烫：中心格上下翻滚适合烫，中心格火力旺盛、不适合久煮、适合放一些毛肚、鸭肠、肥牛、肉片等即烫即熟的菜品。

　　2、煮：四角格文火，细磨适合酣，所谓酣，即为焖，因其活力较小，适合放脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等需要长时间炖煮的菜品。

　　九宫格火锅涮菜的正确顺序是：

　　1、点菜的时候将豆芽和小葱各店一份，锅端上来的时候，先将他们各放一半进去。

　　2、等锅底烧开，先大伙煮两分钟，等到汤底表面的泡沫煮散后再让店家加格子。

　　3、将长时间煮的菜品放在四角格子里，但留下一两个空的格子。

　　4、等锅底煮沸之后，转小货，只留中心格沸腾，这是将鸭血、脑花等放入之前留下的两个格子里。

　　5、中间格可以烫毛肚、鸭肠。并一直保持中间格沸腾而其他格子不会沸腾，吃得时候让菜品放在油碟里待一会，再放其他的菜品，避免因为温度过高诱发疾病。

　　6.当中心格的食物吃到差不多的时候，先前放置的菜品也差不多熟了，这时再将素材放置到一些中心格，吃外围的肉类。

　　7、最后，等到肉吃完，素菜也好了，将火力调制最低，就可以满满微醺了。