老板恋上鱼加盟前景如何？揭秘一条鱼是如何蹿红市场的？

　　平庸的产品要想方设法取悦市场，极致的产品本身就有开创市场的基因。只有做匠心的产品，将产品打造成极致的境界，才是获得市场成功的入口。

　　老板恋上鱼加盟前景如何？揭秘一条鱼是如何蹿红市场的？老板恋上鱼正是抓住这一趋势，独辟蹊径开创板烧鱼这一新品类后，着眼于产品的极致化体验，才得以迅速蹿红于济南，200平店面日均销售额达4.1万，平均翻台率更是达到9次，创造了“一条鱼撼动一座城”的餐饮奇迹，我们且看老板恋上鱼是如何诠释他们的产品主义的。

　　1、找不同，创造板烧鱼新品类

　　在运动服饰领域，一家叫安德玛(Under Armour)的年轻品牌，就在2014年超过了阿迪达斯，一跃成为全美第二大运动品牌，向体育用品大鳄耐克发起挑战。而安德玛前，阿迪达斯、锐步、匡威等重量级挑战者对耐克的霸主地位觊觎多年，使用高科技、雇佣体育明星、疯狂打广告等策略，都没能如愿。安德玛的成功秘诀就是“找不同”，耐克做的是大而全，安德玛则用10年打造一个单品爆款“吸汗T恤”，耐克倡导的品牌调性越来温情、优雅，安德玛则回归竞技体育的狂野、残酷，形象片不请大牌明星，而以粗燥的地面、岩石，未知的森林为背景。

　　在餐饮同质化现象越来越严重的情况下，老板恋上鱼不断思考，不断摸索，不断尝试，最终确定了铁板烧的做法，并独家设计了重达40斤直径50公分的大铁板来烧制活鱼，活鱼现杀后加入18味中药腌制，然后加入辣椒和花椒进行秘焖，同时把铁板烧红，在铁板表面抹上黄油，铺上圆葱、山芹、竹笋，最后把焖好的鱼整个倒在铁板上炙烧。这样做既体现了鱼的麻辣焦香，又混合黄油浓郁的鲜香，将四川麻辣味型与西式铁板烧完美结合，创造了“板烧鱼”新品类。

　　2、聚焦单品，打造产品爆款

　　与所有餐饮同行一样，担心产品不丰富，2008年创业之初他们推出诸如老板恋上鱼、老板东山羊、老板本草鸡等老板系列产品，产品是丰富了，但顾客对特色产品的辨识度却不是很高。

　　如何打造一个让顾客印象深刻的爆款呢?经过多方面的权衡和考量，最后决定聚焦做单品、精简菜单，专注于做板烧鱼;另一方面在鱼的品种方面也开始做减法，去掉了草鱼、鲤鱼、黑鱼等，坚持用料更精，只保留了口感和卖点俱佳的回鱼，一方面是回鱼刺少肉质嫰、老少皆宜，健康营养程度更高，另一方面是做差异化，当时市面上做回鱼的基本上没有，更容易突围。

　　聚焦以后，顾客对老板恋上鱼的特色产品更为深刻，提到麻辣，提到板烧鱼首先想到的就是老板恋上鱼。

　　3、良心选食材，用心做产品

　　当不必坚持时，选择坚持，老板恋上鱼在市场没有要求的情况下用远高于市场标准的食材制作美食，就是信奉好食材、好手艺、铸就好品质。

　　良心选食材

　　红油作为老板恋上鱼比较核心的物料，老板恋上鱼结合本地特点，走访多个四川名厨，对红油的熬制配方进行了上百次实验和改良。为了提高红油的复合香型，单就辣椒一项就用了四个辣椒品种分别用来提高香度和辣度，而这样做的成本也是远高于同行业的。

　　炒菜选用品质和品牌认可度较高的鲁花花生油，这不仅是对顾客的承诺，更是对健康、品质的追求。虽然这样做油的成本增加了好几倍，但是高品质的油确实炒出了高品质的菜品，顾客满意度有了极大的提高。

　　只选高品质黄玉葱。圆葱的种类很多，价格也差别很大。老板恋上鱼选用的是品质和价格都要高出平均市场水平的黄玉葱，即使价格有时候比普通圆葱高出一倍以上，也坚持品质如一。而且对圆葱的个头也有明确的要求，单个圆葱重量必须在400-500克之间，而且对于圆葱的加工切配也是精确到毫米的;对于山芹的选择，也是选用价格高于普通芹菜数倍的金丝芹。

　　用心做产品

　　烧制铁板的温度经过精心测算，要求铁板的温度误差不能超过5度，这个标准在行业内是很难做到的。

　　每份鱼的料包提前称量，加工过程的每个流程也都精确到秒，确保出品的每份鱼口感都一样，符合标准。

　　西菜中做的麻辣味型，为保证稳定性和统一性，麻辣度用数字衡量。

　　保证极致口感，坚决不做外卖。

　　4、顾客至上，用心服务

　　“好的产品不仅在产品本身，它是以产品为基础，由此引发的产品体验，这从消费者进入门店就开始，包括产品食材、制作方法、展示形式、呈现方式、上桌氛围，到消费者离开店面为止，一系列的产品体验过程”，这是关于产品主义的一个诠释，而老板恋上鱼对于产品主义的诠释也不仅限于产品。

　　停顿一段时间

　　以前鮰鱼出锅后，会马上端到客人餐桌上，导致前厅烟很大，甚至油溅到客人衣服上，为了顾客体验，要求必须在厨房停顿一定时间，再端到餐桌上。厨房停顿一定时间，虽然牺牲了出餐速度和翻台率，但是顾客体验和满意度却得到了极大提升。

　　对于顾客在网络上的点评也极为重视，力争做到零差评。

　　每天都有专人负责网络评论，逐条回复。一旦有差评，马上进行落实和解决，并对责任人做出相应的处罚，对于个别极恶劣的差评单条处罚甚至达到千元以上!

　　神秘顾客

　　每个月抽取10名会员，做为公司神秘顾客，对店里的服务做出点评，公司据此做出整改方案，以追求服务的极致体验。

　　坚持不打折。

　　因为打折的背后是食材的打折、服务的打折，说明你生意不好，只会让消费者逃离。

　　老板恋上鱼作为板烧鱼品类创造者、领跑者，也立志于在整个鱼品类登顶。而只有死磕自己，才能走向竞争的最高的境界，让品牌登顶。