谭鱼头火锅为什么这么好吃？产品特色在哪？

　　火锅，中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。较出名的有广东的海鲜火锅、云南的滇味火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、上海的什锦火锅等，各有各的特色。火锅不仅是一种非常好的美食，也是饮食文化的传承，是中国美食的杰出代表。

　　火锅食材有很多种，其中有一种是以鱼头为材料的火锅，它诞生于上个世纪90年代，发展至今已有100多家连锁店，先后荣获“全国十佳餐饮连锁企业”、“中国知名火锅”、“中华餐饮名店”、“最具价值餐饮品牌”等殊荣。它就是火锅界的传奇——谭鱼头火锅。

　　谭鱼头鱼火锅，传承“谭鱼头”创始人祖传秘方，以独家秘制调料，汇集大蒜、草果、白寇、丁香、沙仁、豆寇、桂圆、大料、姜、葱、桔梗、香叶、枸杞、枣、盐、胡椒粉等四十余味上乘健康调味品，用独家炒作方式调配而成，具有滋补养生、养脑益智、美容养颜之功效。加之鱼肉的脂肪含量低，富含丰富的维生素D、钙、磷等元素，使得谭鱼头鱼火锅具有丰富的营养价值。

　　谭鱼头火锅以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外，在短短十几年的时间里创造一个又一个奇迹，创造了令业界叹为观止的“谭鱼头现象”和“谭鱼头模式”。

　　目前谭鱼头已建成了自己的食品研究所、食品配送中心、谭鱼头烹饪学院，专注研究鱼头火锅，不断改进风味，提升营养价值。让鱼头火锅真正成为人们餐饮消费的首选，让营养火锅特色火锅真正走入人心。

　　谭鱼头火锅是怎么做出来的?

　　谭鱼头火锅所用鱼头选自花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少。配料精选数十味中草药，能令食材迅速酥烂入味，浓香入骨，具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。谭鱼头火锅创造性地将千年熬汤术和现代时尚火锅融为一体，让你吃鱼头、喝汤、涮火锅，在火锅界是独树一帜。

　　谭鱼头火锅的制作：

　　将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。

　　火锅老油炼制的配方：

　　牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

　　火锅老油的炼制方法：

　　先将不锈钢大桶放置旺火上，下油(牛油或者菜油)，旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成，下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。

　　一锅红艳，煮沸人间。火锅这种传统餐饮形式已经成为娱乐聚会的首选，随着人们饮食观念的改变，更加关注美食的营养价值，谭鱼头火锅正好满足人们的这种心理需求，发展潜力无穷。