如何颠覆传统，看尚捞餐饮尹兴安给我们分享尚捞小火锅的传奇！

　　目前国内火锅市场按地域划分出了种类繁多、口味也各不相同的火锅派系，可以说千锅千味，风味各有所长。然而，新一代的80、90后年轻消费群体在餐厅的选择上，除了味道以外，餐厅的整体风格也尤为重要，如何抢占年轻消费市场便成为众多餐饮行业的首要问题。现在我们一起来倾听尚捞餐饮管理有限公司总经理尹兴安给我们分享尚捞回转小火锅如何颠覆传统、另辟蹊径，成为中国时尚小火锅行业领军品牌。

　　准确定位企业发展方向

　　民以食为天，餐饮行业是一个具有可持续性发展的产业，但即便是这样一个热门行业，想要做好也不是一件容易的事。一些创业者往往自身有餐饮行业经验，但资金并不充裕。还有一部分创业者恰好相反，有资金，但是没有经验。很多创业者在创业初期都会存在以上问题。而尚捞回转小火锅帮助创业者解决了资金短缺、经验不足等问题，实现与加盟商之间的合作共赢。

　　尹兴安说道：“尚捞回转小火锅源自于香港，2010年公司将回转小火锅模式引入大陆，在口味上加以改良，制作出具有本土特色的港式回转小火锅。而公司在成立之初就坚定地走品牌发展路线，而不是快速招商形式，这是因为很多企业只顾招商而缺少了后期的运营。公司有将近500名员工，但是招商团队只有几十个人，更多的是在运营部门，因为只有把客户的运营支持做起来，客户口碑才能好，公司才能快速发展，如果只顾招商不做品牌维护和运营，公司是很难做大的。”

　　餐饮行业是现在的主流行业，但在这个行业想要做好一个产品，必须有核心竞争力。核心竞争力不是单纯指口味，也包括品牌的打造、投入的宣传，以及产品的研发和服务。尹兴安表示：“核心竞争力是综合的，尚捞回转小火锅的核心竞争力就是把每一个细节都尽力做到完美，这就是完美的核心竞争力。”

　　着重打造品牌影响力

　　当前，消费者的品牌消费习惯正在逐步形成，实施品牌战略、打造品牌影响力已经成为餐饮经营的关键点。

　　在品牌营销方面，尚捞有专业的企划中心、新媒体部。当今新媒体时代，做品牌营销不再像传统形式一样的发传单、做团购活动这么简单，尚捞要做的是微营销。公司有专业的移动端营销中心，以微信传播的方式为加盟店做宣传，颠覆了传统的推广方式。目前很多公司也在做微信营销，但尚捞的微信营销做得非常到位，因为他们有一套非常专业的营销系统，可以帮助客户覆盖在距离店面一定范围内的推送，另外还帮助客户做软文、APP推广。此外，公司也与清华紫光达成战略合作，有一套智慧餐厅管理系统，包括会员的管控、产品的营销、店面的营销。

　　尚捞在口碑传播方面，以实力取胜。从产品口味、运营模式、餐厅服务等几个方面让消费者全面认可。

　　在餐厅运营形式上，与传统火锅是完全不同的，从消费者的角度来看，尚捞回转小火锅采用健康的分餐形式，一人一锅，时尚快捷。在花费上，尚捞回转小火锅消费要比传统火锅低30%甚至更多，价格更亲民。

　　与此同时，从经营者的角度考虑，加入回转元素节省了更多的人工，不需要人工上菜，直接从转台上自取，尚捞回转火锅这种运营模式引进大陆后在口味上进行了改良，更适合大陆老百姓。

　　此外，尹兴安还表示：“传统的火锅有一定的季节性限制，而尚捞回转小火锅是没有的，夏天吃火锅会感觉到热，但是对于尚捞回转小火锅来说，是不需要有这样的担心的，因为它不是传统的炭火锅，而是采用电磁炉加热，店内的新风系统在装修时都已经完善，所以在就餐过程中不会感觉到热。夏天还有冰火锅，比如丸子类、海鲜类都可以提前做熟，但汤是凉的，比较有特色。还有冷气要足，冷饮、冰激凌搭配着来吃，这样的话消费者便于选择。关键是环境要到位，来吃火锅的人也就不觉得热了。而且现在都讲究药食同源，尚捞回转小火锅的配料里都有秘制配方，吃了不上火。”

　　大力扶持创业创新

　　就目前餐饮行业发展来看，餐饮行业的发展前景相当广阔。随着创业热潮的高涨，餐饮行业成为了很多创业者的首选目标，但基于资金以及运营经验的缺乏，创业失败的案例也比比皆是。尚捞针对这些现实存在的问题，大力优化扶持加盟政策，为创业者的创业梦保驾护航。

　　尹兴安表示：“针对具有五证(如下岗职工证、退伍军人证、大学生就业证、残疾人证等)的人群，我们有一定的扶持政策，装修期间可以通过减免的形式给予加盟商一定的装修补助，并且免收加盟费，只收取技术和设备的费用。”同时，他提醒创业者，想要创业，首先要选对行业，餐饮行业就是首选，另外一定要选择品牌加盟，不能在没有运营经验的情况下自己去做，这样会有非常专业的团队来帮助加盟商运营，失败的风险会小许多。“一定要选对品牌，要选择实力强大的公司，还要选择投资小、利润高、回本快的行业，绝对不能负债累累的去做。尚捞就是如此，投资较小、利润较高、操作简单，不需要大厨。但最重要的一点是在创业初期一定要坚持，不能半途而废。”尹总补充说道。

　　尚捞回转小火锅目前的加盟商已将近300家，加盟商的满意度遥遥领先同行业其它品牌，消费者也对尚捞回转小火锅青睐有加。在店面设计方面，因为地域差异，风格不能一成不变。尚捞设计团队有20多位出色的店面设计师，在尚捞统一的店面设计样板之上，采取地区统一的方式，针对不同商圈，不同的人群做出适合当地的风格。尹兴安就此举例：“比如云南的一位客户就加入了年轻人追捧的简约工业风元素，收效显著。同样，如果店面选在了住宅小区，则绝对不能用特色的彩绘来吸引顾客，住宅小区内以家庭为主，家庭就餐就要以温馨为主。学生就餐以个性为主，写字楼就餐以简单明快为主……所以需要有不同的风格。这么多年以来，老百姓对于餐饮的需求永远不会改变，而对于餐厅的要求则不断在变。”

　　尚捞回转小火锅的定位就是要做颠覆传统的火锅店。所以，在门店实际经营的过程中，在适当的、不影响大体并且通过公司审核的情况下，可以将创业者的情怀融入其中。