如何增加加盟门店回头客？饿狼串说串串香火锅解析经营要点！

　　增加回头客是我们所有餐饮人都想干的事，因为大家都知道一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客，一个餐厅的回头客越多餐厅的业绩就会越稳定越有上升的空间和抵御竞争风险的能力。那我们怎么做才能增加回头客呢?饿狼串说串串香火锅老板娘有话要说!其实在项目定位之初也就是开店之前就决定了你是否具备吸引回头客的基因。比如说：你做什么人群的生意、你餐厅的名字、餐厅的选址、你的产品、餐厅的用餐环境、提供哪些服务、定什么价格策略、传递什么价值等?在我们经营的过程中前期的定位越精准开业后顾客的认可度就越高。但是我们在刚刚创业的时候有可能还缺乏全面的专业能力，没有定位或者说定位不够明确，没有关系，因为在经营的过程当中我们还可以继续完善，所有的餐饮企业都会遇到这个问题。关键在于我们要弄清楚“顾客为什么回头”?

　　你的餐厅做哪些人群的生意?

　　这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了?哪些还没有完全满足?找到了这个点就是你区别于其他商家的特征，也就是大家经常说到的差异化。以前的餐饮是综合型的一家店什么都卖，什么客群都做，现在的餐饮都是做细分市场，所以别人的特点更容易打动顾客被顾客记住成为回头的理由。同时目标客群决定你的选址，你选的位置是否是目标客群经常活动的地方和目标客群流量大的地方?当然选址还有门头的召示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮成功最核心的要素之一，比如同一个品牌，同样的客群，同样的产品，同样的经营面积，做出来的营业额却是截然不同的，什么原因呢?就是选址不同带来的目标客群流量上的差距。

　　另外除了选址外，我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的喜好和需求息息相关。不同客群的社交目的不一样，那么他对用餐的环境以及服务的要求也是不一样的。简单的说消费70元客单价和150元客单价有可能是相同的人，但他们的社交目的不同。150元客单价的环境肯定是要更高档更舒适更安静，服务更要求细致周到，以及对服务人员的素质形象都要求更高。所以在装修上我们要匹配与目标顾客及价格定位相符合的环境打造，最好能挖掘出核心文化，让消费者认同更容易引起共鸣和记忆。大家要注意一点的是现在的环境升级已经远远超出价格本身应该提供的环境，因为环境升级是最简单的。在发达国家，餐饮已经回归到理性消费，拼的是软实力，这也是我国餐饮业未来的发展趋势。现在大家明白了找准你的目标客群的重要性了吗?如果你的顾客是谁都不清楚那不管你怎么做想要他回头的机率都很低。