周氏麻辣烫究竟火不火，一切都用数据说话

　　周氏麻辣烫究竟火不火，一切是用数据说话的。在这个大数据的时代，餐厅确实需要一个数据的支撑，才得以找到一个平衡点。那么，以下这四大数据即能看透周氏麻辣烫是否处在一个健康的状态 。客流量所谓的客流量指的是以门店地址为基准，在一定的的时间内经过店铺的人数(此人数属于目标顾客群体)。

　　【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

　　【影响因素】天气、位置、营销、活动等

　　提升方法☆ 根据日常销售收据做一个透视表，直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期，并且找出为何会出现高峰和低迷。最后根据这个趋势，做出在不同阶段的不同的营销策略。

　　              ☆ 店铺每一季的时候都要做出活动主题，并且在门口显眼的位置(橱窗、收银台等)进行宣传，以增加我们的客流量。

　　              ☆ 采用异业联盟的方式吸引客人，从而提升客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传。进店率所谓进店量指进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量×100%，进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那进店率就会比较高，如果营造得一般，进店率就会比较低。由于市场的分布特点和用餐习惯，顾客群体已经被各种业态和层次分流，一定程度被限定已被限定，因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高，而中高端餐厅的进店率普遍偏低。

　　【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。

　　提升方法☆ 调整门店背景音乐，不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。

　　　　　　☆ 门店的色调控制，这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。

　　　　　　☆ 人员状态的调整，在淡场进店率特别低的时候，老板和店长不妨组织一下店铺人员进行团体操学习，或者让门店员工在门口站位，进行口头宣传。体验率顾名思义，体验率就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

　　【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

　　提升方法☆ 结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。

　　　　　　☆ 通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望

　　　　　　☆ 不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

　　　　　　☆ 加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训

　　　　　　☆ 提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款

　　　　　　☆ 公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率回头客所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多公司都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。

　　【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

　　提升方法☆在节假日、营销日之时，要给自己的VIP发送活动信息和祝福语。

　　　　　　☆ 定期举办会员活动日，或者顾客凭借一个月用餐十次的小票，可以享受店铺活动折上折，举办跟老顾客有关的系列活动，以吸引顾客再次消费。