近年来，随着生活水平的提高，消费者对家禽产品的需求已经由吃饱升级为吃好，由追求营养向追求口味的趋势发展，而土鸡的高营养价值重回消费者视野，被消费者认知与接受程度与日俱增。
对此，中国农业科学院家禽科学研究所副所长戴有理表示，土鸡迎合了市场需求，在此情况下，速生、快大的肉鸡已经不能满足高端、个性化需求，而带有浓郁乡村特色、能够勾起大家童年时代美好回忆的土鸡渐渐受宠，成为质高价优的特色产品。
值得关注的是，我国土鸡产业也在加速发展。戴有理表示，土鸡产业是国内育种专家和企业为了避开与国外品种的正面竞争，独辟蹊径而选择的一条自主发展之路，在中国市场具有一定的发展空间。同时，由于其市场份额明显提升，正带动相关产业快速发展。
以老乡鸡为例， 其位于安徽省合肥市肥西县三岗英山林场的肥西老母鸡家园，占地2200亩，首创“鸡文化”主题景观，游客可在家园观鸡、斗鸡、吃鸡、购鸡，在感受自然生态风光同时，还可以一睹生态养殖基地。
土鸡的鲜嫩美味相信很多人无法抗拒，但面对鱼目混杂的土鸡市场，消费者又无法辨别真正的土鸡，甚至于越来越多的农家乐，端上来的也未必是真正的“走地小母鸡”。除了农家自己放养的，作为养殖基地的土鸡是怎样养成的呢?
资料显示，一般来说，肉鸡分为白羽速生型肉鸡和黄羽肉鸡两大类，可分成快速型、中速型和慢速型三大类，通常生长期在80天以下的归类为快速型，80~100天的为中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗称的土鸡。
据了解，老乡鸡快餐店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务。现在老乡鸡餐厅已达200余家，束从轩表示，老乡鸡还在持续发展中，未来会进一步扩大养殖规模。
