说到比哥鸡排，相信在厦门的小伙伴一定不会陌生。比哥是英语“big”的谐音，其创立者刘先生希望自己的鸡排能够做到分量充足，招揽更多顾客。
其实在比哥鸡排正式成立前，刘先生是在台湾经营盐酥鸡店的。他说，这种名小吃是30年前台南一对夫妇为了“讨吃”（闽南语：谋生）而制作的。现在台湾约有上万家这种小吃店，而且不约而同有着统一的经营模式：现炸现卖。实际上，盐酥鸡只是一个综合性的全称，除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸鸡排、炸甜不辣、炸番薯条、炸四季豆等。
因觉得这种小吃价廉质优，易于发展，2008年，刘先生瞄准时机前来厦门开店。筹划前的几个月，他们坚持先做给朋友吃，以摸底当地口味，并且执著地认为要忠于台湾口味，而非为追求消费量而“本土化”。
“盐酥鸡已是一个品牌，我们做市场是要让市场逐渐接受它，而不是随波逐流改变台味。”按照这种思路运作，刘先生在材料选择上，采用同质材料本土采购，其他的如秘制调料、腌渍粉以及甘梅粉等不可替代品，一定从台湾带过来。即使是同质品也有讲究，生鲜肉品有品质认证；“甜不辣”选用台商在大陆生产的半成品，一定是深海鱼打成的肉浆；还有番薯，用的是白皮红肉的“鹦哥”地瓜，单是批发价就高于普通番薯市场价。
2008年3月，刘先生选址繁华的后江埭路口开张，取名比哥，为英语“big”（汉语：大）的谐音，希望做到分量充足，以招揽更多顾客。
方圆半公里之内均可外送，而且为保持口感，都是现炸现送，这是台湾街头“盐酥鸡”店的经营手法。刘先生把这种方法带到厦门来，店内也没有任何桌椅，惟有一张价目表，以及摆在锅前的各式炸品。
有趣的是，虽然小店面，但从窗口可看到油炸全程。炸品全部用器具呈装，不需经过双手。刘氏兄弟说，台湾人认为，食物经过越多人的手中，可能就会影响食物的新鲜度，所以发明了一种上宽下窄的器具刘先生，“至今台湾人看到这种器具，一定会觉得很亲切的。”如果不能立马拿，外送炸品的包装纸也很卫生。
“比哥”用的是台湾带过来环保纸，“不仅用紫外线杀菌，而且透气不透油，不会软化影响口感，到口依然新鲜。”“盐酥鸡”在台湾本就是平价品，在厦门亦不改本色。
刘先生就是这样一步一步将比哥鸡排开了起来。看准了苗头，抓准了时机，从一家名不经传的小店开展到如今这么多的加盟店，可以说是刘先生是真的很厉害了。如果你也想像刘先生一样的成功的话，可以再文章下方填写资料过来咨询比哥鸡排的加盟相关事宜哦！
