说到烧鹅，人总是能够想到广东的烧鹅是最有名的，殊不知桂林的烧鹅同样也是非常有名。在米其林国内美食指南上的好像有三家：甘牌烧鹅、椿记烧鹅、镛记酒家。但是现在评价比较好的还是要数椿记烧鹅。椿记烧鹅是桂林老字号烧鹅品牌，成立于1999年，是由桂林市椿记餐饮管理有限公司一手创办的品牌，公司主营烧鹅的传承与创新、销售、连锁于一体的综合性餐饮品牌，目前最为有名的就是椿记烧鹅，而椿记烧鹅加盟店的重中之重就是鵝髀瀨粉，也就是烧鹅腿濑粉。
烧鹅是大家熟悉的广东名菜之一，顺德烧鹅也是一道经常可见的家常菜。与广州、中山等地的烧鹅不同，桂林做烧鹅有两个特点，一个特别讲究“烧柴烧炉”，部分厨师喜欢用荔枝木，自己设计特别的烧炉，做成的烧鹅具有“皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻”的特点；另外一个特点就是讲究“精华”，这些厨师不喜欢将烧鹅整个摆上，，反而喜欢上烧鹅腿等精华部分，让食客一尝烧鹅美味，但又不会因吃太多而“食滞”。
椿记烧鹅被米其林评价为一星平价餐厅，门面很小门口人也很多，不认真找找很容易错过。招牌烧鹅口味酥脆，价格亲民，是香港很多当地人常去的地方之一。食家刘健威也曾评价它，“鹅肉皮脆热辣，香口肉嫩，汤底味浓”。
椿记烧鹅本着“诚信求合作、共赢谋发展”的经营理念，公司源源不断地为顾客提供营养的快餐美食和快捷产品的服务，椿记烧鹅以健康，营养，美味，丰富，快捷的饮食文化和享受高品质生活新理念。椿记烧鹅选用广东清远上等黑棕鹅，3斤重的最为合适，吹气，塞香料，涂酱汁，缝肚，滚水烫皮，过冷水，晾风而后腌制，椿记烧鹅选取果木炭为燃料，挂在烤炉里或明炉上转动烤制，待其燃到烟尽，适时翻转鹅身而成，斩件上碟，便可进食。椿记烧鹅，烧鹅色泽金红，皮脆柔嫩，丰腴不腻，味美可口。
椿记烧鹅加盟流程:
1、特许经营费用包括：加盟费、特许品牌使用费、保证金等;
2、支付方式：合同签订日一次性支付加盟费及保证金，之后每年支付定额品牌使用费;
3、收取一年的品牌使用费作为抵押金，合同期限届满后无任何违约情况,履行完毕终止合同相关手续后，抵押金无息返还
4、公司给予新开店面前期广告宣传建议方案，广告费用加盟商自行安排;
5、店面装修按照公司要求标准统一装修;
6、椿记烧鹅加盟商所选店面的面积可根据当地环境及实际成本回收情况设立一定的浮动空间;
7、投资费用不包括特许经营费用，主要指对椿记烧鹅加盟店面装修费用、固定设备采购等费用的一个预估，具体投资费用还要根据实际情况予以确认。
