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  • 火锅帝国是如何炼成的?香天下火锅掌门朱全带你来寻找答案!

    发布时间:2024-03-29 05:26:25 | 作者: | 来源:餐饮前线
  •   在外界眼中,香天下火锅是一个非常低调的品牌!低调到和他的业绩显得有点不符合:十几年来,香天下火锅已经是全国有近500家门店的大型连锁餐饮集团!现在随香天下火锅掌门朱全,聊聊他的火锅帝国炼成记....

      在朱全看来,香天下一家没有制度的公司。然而他却让每一位员工都整激情满满 的工作?在餐饮企业员工流失率高达30%以上的今天,香天下旗下门店的流失率一直在5%-8%!香天下到底是什么怎么做到的?下面我们一起从对话当中去寻找答案:

    火锅帝国是如何炼成的?香天下火锅掌门朱全带你来寻找答案!

      对话朱全

      Q:香天下现在全国500家店,连锁扩张有什么经验?

      朱全:连锁扩张一定要有样板店,形象店!样板店成功后,加盟商自然就多了,最好的广告就是口碑。

      第二个是我们的商业模式:是以分公司模式辐射全国,目前我们全国已经有19个分公司。全部放权,属地模式:在当地找合作商,一起来合作做这件事情。属地的公司化管理和单店自我管理从格局上就不一样。公司化管理,会考虑整个片区的统一协调性和品牌知名度。

      Q:这么多店怎么去做管理?

      朱全:1、对于合作伙伴千万不要有管理心态,要以服务心态,大家都一样是股东。都是平等的。2、 餐饮管理如果没有现场管理 再好的流程也落不到实处。

      我个人的认知和感觉,餐饮店现场监督和现场管理大于流程管理。

      因为实际经营过程中,消费者的需求随机变化,是很强的。

      Q:你会去掌握控制权吗?

      朱全:所谓的控制权,按照法律来讲,股份比例大,谁有控制权。但在我来讲,做人的标准,做人的诚信及原则把控、服务满意度,哪怕你只占10%,人家也认可。赢得他人的尊重可能就是“控制”吧。

      Q:公司是通过什么样的制度在进行实际管理?

      朱全:公司500多家店,其实没有啥制度。只有PK机制!通过PK,员工能收获荣誉感,和凝聚力!小组与小组之间,店与店,店到片区,片区到集团划分团队进行PK!PK无处不在!

      其实自上而下的制度,为什么执行起来难?制度,一般都员工都记不住,也不会看,只有违反了才会去看!这就丧失了制度的意义。比如说:下水道堵了,按照制度或者命令该谁 做这件事情,但员工从内心上他不一定愿意。更谈不上主动性。但如果PK机制的维度上,比如乐于帮助他人,会有加分。那怕半夜都有人也去做,问题解决了,这个员工还能收获荣耀,团队给他的赞许!这比任何制度都强!

    火锅帝国是如何炼成的?香天下火锅掌门朱全带你来寻找答案!

      Q:产品是不是开店最重要的维度?

      朱全:产品是根本,但不仅仅是产品。更重要的是选址,品牌定位、商圈筛选等,这是一个体系和决策系统。我们开的每个店,在开店前:包括人均定价,定位规划,这个店开起以后,只要不受大环境影响(比如说交通,修路,等客观因素)90%以上都是按照我们设计好的流程在走。

      Q:香天下在发展过程中有哪几个重要节点?

      朱全:最开始在南充,再到德阳,都很顺,扩张了20多家店。但是05年进入成都的时候,我们失败了:当时太固执了, 总想直接把其他地方的成功的模式直接照搬过来,结果成都的消费者根本不买账: 其实餐饮的本地化属性还是很强的。

      后来又开发西北大市场,这种盲目扩张,导致公司在08年差点破产。这两件事情,让我们意识到:盲目扩张,人才体系,以及自己核心竞争力没有形成,不能盲目发展。

      这两件事情后,我们去向同行学习!做品质香天下!我们又积极的打造我们的团队体系,包括办黄埔军校,树立企业文化-正能量 (不抱怨,不埋怨)!

      还有就是英国首相卡梅伦来香天下就餐,也是我们一个转折点。

      Q:创建黄埔军校是基于什么样的想法?

      朱全: 我们内部的黄埔军校不培养技术技能,只培养思想,很多培训的东西都是根据我自身的经历来的。我自己就是一个纯草根,棒棒军,卖小面,开中巴,睡天桥,睡公园,当保安,都干过。经历过这样的人生的人,可能一开始内心都是很自卑的,总感觉上天不公平。我的第一份工作:一个月60块钱!我的很多经历其实和员工都很像。后来我通过多余常人几倍甚至几十倍的磨难和奋斗后,我坚持了下来,从未放弃,这可能也成就了与别人不一样的人生经历,慢慢形成了一种无法模仿的企业内部的核心竞争力吧。通过这种经历分享,让员工能看到未来,规划好自己的未来。人有了奋斗目标才有动力。

      Q:业界都在称赞香天下的员工流失率很低,这个是怎么做到的?

      朱全:我个人觉得这个是多方面的。1、我们的PK机制里面,有这么一项重要考核。2、现在的员工无论我们谈梦想,情怀,还是什么,最重要的还是共同挣钱,共同分钱。把长远理想与现实需要结合起来。3、我们努力让员工快乐工作,快乐生活。其他的我也没总结过,反正我自认为应该是这几点。

    火锅帝国是如何炼成的?香天下火锅掌门朱全带你来寻找答案!

      Q:2016年香天下主要规划是什么?

      朱全:一个是全国还会陆续开店。第二就是:香天下集团上市。再一个:我们会联合一家日本动漫公司,做香天下的专属动漫。

      还有就是:香天下今年要走出国门,今年会在美国、加拿大等海外市场开店。

      Q:基于什么样的想法要做动漫?

      朱全:其实香天下每天接待超过10万人次。这其实是一个很大的线下流量,我们想把这块价值深挖。

      Q:给餐饮创业者的年轻人一点建议?

      朱全:其实很多时候我也在向年轻人学习,感觉自己有时候跟不上了!如果真要提建议:那就是做事不要太浮躁,静下心来做事情! 不要去跟风!

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