怎么做出好吃的糖醋鱼?糖醋鱼制作技巧
浙菜
  • 难易度
  • 1人份

    成品量
  • 15分钟

    准备时间
  • 25分钟

    烹饪时长
视频时长: 20
浏览人数: 0
更新时间: 2018-07-06 10:05:25
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  • 图文教程
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材料:
黄鱼………1条
太白粉………1/3杯
植物油………600g
腌鱼料】:
盐………1小匙
白胡椒………1/4小匙
蛋………1颗
米酒………1大匙
姜末………15g
【糖醋酱】:
番茄酱………45g
糖………75g
白醋………80g
水………125g
太白粉………1大匙
酱油………1大匙
盐………1/2小匙
香油……..1大匙
【配料】:
红甜椒………20g,切丝
黄甜椒………30g,切丝
洋葱………半颗,切丝
青葱………半根,切丝



准备工作:
1. 黄鱼以厨房纸巾擦干水分。
2. 姜切末,红黄甜椒、洋葱、青葱切丝。
3. 将植物油加热至170~180度C。
4. 将番茄酱、糖、白醋混合成糖醋汁,将水加入太白粉混合成勾芡水。

作法:
1、在鱼身1/3处斜刀下刀,不切断鱼骨,深度切至鱼肉约2/3处后往鱼头的方向平切。接着在鱼身的2/3处、鱼尾处重复。
2、切好的鱼加入盐、白胡椒、蛋、米酒、姜末腌约10分钟后沾上太白粉,以约180度C的油炸至金黄。
3、另起一锅以麻油炒香洋葱丝、红黄甜椒丝,加入糖醋汁拌炒至微滚时加入酱油、盐、勾芡水煮沸,淋在鱼上。



美味秘诀:
1、沾好太白粉的鱼,可轻轻拍除多余的粉避免沾粉过厚。
2、可在油锅内插入竹筷,若竹筷周围冒出小泡泡代表油温接近可油炸的温度。
3、炸鱼时可抓住鱼尾,鱼头不碰到油,再以汤勺将热油从鱼尾处往下淋。鱼身呈淡金黄色后把鱼头浸入油内炸20~30秒,再把鱼身浸入油内,两面炸熟。
4、甜度可依喜好斟酌调整,亦可加入凤梨、西红柿、柠檬汁等,增添水果香气。

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