食材：
五花肉长约24公分宽约12公分对切成12×12公分面积的正方块（煮完会缩小些）分割成两块
绍兴酒（花雕、黄酒也可以）1标准量杯
酱油半标准量杯
砂糖1.5大匙
冰糖1.5大匙
青葱3根
老或中姜1块
蒜头2-3颗(大）
步骤作法：
1.五花肉块用烤箱或平底锅煎至六面微金黄香酥（若是在国外的猪肉较有腥味，可以先走活水15分钟）。如果走水后请一定要擦干水份，若水份没干会油爆，甚至难煎的金黄。
2.暂时移出方型五花肉块，原锅中爆香蒜头、葱段、姜片，炒香后将辛香料先移置锅旁。
3.同锅锅中放入砂糖2-3大匙，中火炒至变焦糖色、起泡。（小心别烧焦）
4.呛入酱油、冰糖、绍兴酒，放回煎好的五花肉块，五花肉皮朝下，加入适量的水约略盖过肉块，尝一下味道可微调酱油和冰糖，大火煮滚后转小火盖锅盖，闷煮约2.5-3小时（喜欢非常绵软可3小时）。
5.炖煮1个半小时后可将猪肉翻正、皮朝上。
6.快炖好时将煮黑的葱段、姜片、蒜头挑出丢弃。
7.等肉炖软嫩后，小心取出摆盘，盘边可用烫熟的花椰菜或青江菜装饰。
8.取部份汤汁放入小锅，加入1大匙糖，转大火煮滚收汁、浓缩酱汁。
9.淋上煮至浓稠光亮的酱汁，即可上桌。
