巧妙制作宴请必备大菜之东坡肉
浙菜
  • 难易度
  • 1人份

    成品量
  • 10分钟

    准备时间
  • 20分钟

    烹饪时长
视频时长: 30
浏览人数: 0
更新时间: 2018-07-06 09:48:19
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  • 图文教程
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  ​食材:
  
  五花肉长约24公分宽约12公分对切成12×12公分面积的正方块(煮完会缩小些)分割成两块
  
  绍兴酒(花雕、黄酒也可以)1标准量杯
  
  酱油半标准量杯
  
  砂糖1.5大匙
  
  冰糖1.5大匙
  
  青葱3根
  
  老或中姜1块
  
  蒜头2-3颗(大)
  
  步骤作法:
  
  1.五花肉块用烤箱或平底锅煎至六面微金黄香酥(若是在国外的猪肉较有腥味,可以先走活水15分钟)。如果走水后请一定要擦干水份,若水份没干会油爆,甚至难煎的金黄。
 
  
 
  2.暂时移出方型五花肉块,原锅中爆香蒜头、葱段、姜片,炒香后将辛香料先移置锅旁。
  
  3.同锅锅中放入砂糖2-3大匙,中火炒至变焦糖色、起泡。(小心别烧焦)
 
  
  4.呛入酱油、冰糖、绍兴酒,放回煎好的五花肉块,五花肉皮朝下,加入适量的水约略盖过肉块,尝一下味道可微调酱油和冰糖,大火煮滚后转小火盖锅盖,闷煮约2.5-3小时(喜欢非常绵软可3小时)。


  5.炖煮1个半小时后可将猪肉翻正、皮朝上。
  
  6.快炖好时将煮黑的葱段、姜片、蒜头挑出丢弃。

  
  7.等肉炖软嫩后,小心取出摆盘,盘边可用烫熟的花椰菜或青江菜装饰。
  
  8.取部份汤汁放入小锅,加入1大匙糖,转大火煮滚收汁、浓缩酱汁。
  
  9.淋上煮至浓稠光亮的酱汁,即可上桌。

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