教你如何做出正宗的沙县卤味
小吃
  • 难易度
  • 1人份

    成品量
  • 60分钟

    准备时间
  • 40分钟

    烹饪时长
视频时长: 100
浏览人数: 0
更新时间: 2018-07-24 16:30:32
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沙县卤味主要有卤鸭头、卤鸭腿、卤鸡腿和卤蛋等,今天教大家如何制作正宗的沙县卤味。
 
材料:
鸭头、鸭腿、鸡腿、白糖、盐、味精、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、花椒、草果、丁香
 
炒制糖色:
锅内入油,放入白糖,中火慢炒,待糖微微变黄改用小火炒,炒至小泡变大泡,颜色呈深红色,然后倒入沸水搅拌均匀,盛出备用即可
 
做法:
1. 将鸭头、鸭腿、鸡腿处理干净后放入锅里,入凉水大火煮开转小火,撇去浮沫,煮好后盛出,用冷水冲洗
2. 将葱、姜、干辣椒和八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、花椒、草果、丁香等香料装进纱布袋并扎紧
3. 制作卤水:卤锅中倒入高汤,放入盐、味精、料酒、糖色、香料包和少许植物油,煮沸后小火慢煮,煮40分钟左右
4. 卤水中放入鸭头、鸭腿、鸡腿,开大火煮沸后改小火,直到入味
 
小贴士
1. 可根据自己口味调味,香料种类可按照自己喜好选择添加,辣度也可调整,只要改变香料包中干辣椒的多少即可
2. 只要先把卤水调好,你想卤什么只要把你要卤的食材放入即可
3. 一般鸭头要卤50分钟,鸭腿、鸡腿要卤30分钟
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