街头经典小吃锅盔的制作教程
小吃
  • 难易度
  • 1人份

    成品量
  • 12分钟

    准备时间
  • 6分钟

    烹饪时长
视频时长: 6
浏览人数: 0
更新时间: 2018-07-19 15:00:46
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  • 图文教程
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       锅盔的制作在不同地区其实各不相同,但是它主要的特点是,香,酥脆,细嫩,所以一直让很多人流连忘返,梅干菜肉馅锅盔应该是比较出名的了,它的制作方法十分的接地气,在很多街头小巷子里都能看到有人在制作。怎么样才能做的好吃呢?其实在选料以及细节上都有很大的考究,那么现在就为爱好这些美食的朋友们,详细介绍一下它的由来,还有做法。


材料:面粉、水、肉馅梅干菜、发酵粉调料等

制作步骤:
1.和面团

2.包馅
3.擀面杖擀成圆饼

(完整步骤请登陆看视频制作)

        锅盔的历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣从而名扬川西。据说,"锅盔"是诸葛亮火烧博望后发明的。当时为帮关羽"饷将士,收军心",传信曰:"多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔,以饷将士"。后来锅盔在北方流传,做法也有了许多不同。
        制作锅盔的时候,和面是很讲究的。用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法也是有特色的,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。这样制作出来的锅盔才能香、酥、脆、细嫩,使人流连忘返。(更多餐饮教程尽请关注餐饮前线)

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