经典卤味小吃绝味鸭脖的免费教学
川菜
  • 难易度
  • 1人份

    成品量
  • 24分钟

    准备时间
  • 6分钟

    烹饪时长
视频时长: 6
浏览人数: 0
更新时间: 2018-07-27 09:37:04
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  • 图文教程
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材料:鸡架、大骨、药包、辣椒王、青花椒、a料、曲米、鸡精、味精、盐

设备准备:煮锅、 保鲜膜、汤桶、漏勺、夹子、猛火灶、不锈钢桶

香料:
八角22克,干草16克,豆蔻5克,良姜10克,香砂10克,小茴香25克,草果10克,毛桃6克,积壳6克,桂皮12克,香菜籽50克,白糖20克,三荆条200克,大红袍500克,红曲米10克,槟榔10克,肉蔻5克,白蔻10克,山奈5克,香叶8克,丁香3克,陈皮10克,荜拨6克,砂仁10克,桂皮6克,灵草10克,子弹头140克,辣椒王200克,青花椒18克

卤汤:
1.取一锅清水放入大骨和鸡架,放入药包,用大火煮开,用勺去掉表面一层血水
2.然后转至小火慢煨5-8小时左右(汤只剩下一半差不多),再把高汤里所有东西都捞出备用。
3.将高汤50斤,盐500克,鲜味宝300克,枝子40克,异vc80克,复合磷酸10克,鸡精800克,红曲粉10克
4.将以上所有的料包放入高汤中煮开,小火1小时即可(更多餐饮培训尽请关注餐饮前线)
 

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