易
难易度1人份
成品量12分钟
准备时间6分钟
烹饪时长
材料：牛百叶、牛肉、鸡胗、西兰花、藕片、土豆、鱼豆腐等
设备：大碗、牙签、操作台、冰箱、烫菜桶、大桶、炉灶、菜板、菜刀
原料：茄子75g，香菜15g，豆瓣酱150g，酒酿25g，香辣酱30g，高度白酒20g，老姜25g，水辣椒250g，香水鱼料25g，冰糖10g
牛油300g，菜籽油200g，草果7g，香叶2g，山奈5g，良姜5g，红扣2g，甘草1g，丁香1g，色拉油300g，八角7g，百扣2g，小茴香5g，桂皮香5g，香果2g，香芋2g，灵草2g，青红花椒各15g
制作流程：
1.炒锅下三合烧热下姜葱香菜等炸香至金黄色捞起
2.下豆瓣酱水辣椒小火炒约20分钟，下花椒炒10分钟，打碎香料再炒10分钟，下冰糖、香辣酱、香水鱼料炒约5分钟；
3.放白酒等放凉即成（更多餐饮培训尽请关注餐饮前线）
