教你制作地道的麻辣香锅,公开川味配方
川菜
  • 难易度
  • 1人份

    成品量
  • 30分钟

    准备时间
  • 10分钟

    烹饪时长
视频时长: 40
浏览人数: 0
更新时间: 2018-06-27 16:53:47
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  • 图文教程
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麻辣香锅最早出自重庆缙云山,以麻、辣、鲜、香、油融合为特点,特色麻辣风味,颇受大众喜爱。食材可以随心搭配,烧制时间很短,只要有香锅油和香锅酱,3~5分钟即可出锅食用。那么怎样做出地道的香锅油和香锅酱呢?重庆师傅教你川味配方,让你吃到最正宗的麻辣香锅。

材料:
色拉油、菜籽油、香菜、芹菜叶、洋葱、葱段、姜片、大蒜瓣、辣椒、花椒、香料、糍粑辣椒、豆瓣酱、胖子鱼料、花生酱、火锅料、烧鸡公、香油、灯笼辣椒、肉丸、鱼豆腐、火腿、豆干、虾仁、土豆

做法:
一、香锅油
1.锅上火加入色拉油、菜籽油,放入香菜、芹菜叶、洋葱、葱段、姜片、大蒜瓣
2.小火炸至金黄色出香味捞出,放入糍粑辣椒、豆瓣酱,炒约20分钟加入花椒、香料、胖子鱼料,炒香离火
3.倒入干净的油桶,静置备用

二、香锅酱
1.锅内加入香锅油
2.放入豆瓣酱、糍粑辣椒、花生酱、火锅料、胖子鱼料、烧鸡公,炒香离火
3.倒入干净的容器,静置备用

三、香锅炒制
1.原料焯熟倒出,炒锅放香油炒香姜蒜、灯笼辣椒,加入香锅酱底料
2.倒入焯熟的原料,加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油,炒匀出锅

小贴士:麻辣香锅中的食材可随心搭配,其中要注意的是,土豆、豆干、虾仁先过油口感更好,而肉丸、鱼豆腐、火腿不适合过油,容易糊掉(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

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