麻辣香锅最早出自重庆缙云山，以麻、辣、鲜、香、油融合为特点，特色麻辣风味，颇受大众喜爱。食材可以随心搭配，烧制时间很短，只要有香锅油和香锅酱，3~5分钟即可出锅食用。那么怎样做出地道的香锅油和香锅酱呢？重庆师傅教你川味配方，让你吃到最正宗的麻辣香锅。

材料：
色拉油、菜籽油、香菜、芹菜叶、洋葱、葱段、姜片、大蒜瓣、辣椒、花椒、香料、糍粑辣椒、豆瓣酱、胖子鱼料、花生酱、火锅料、烧鸡公、香油、灯笼辣椒、肉丸、鱼豆腐、火腿、豆干、虾仁、土豆

做法：
一、香锅油
1.锅上火加入色拉油、菜籽油，放入香菜、芹菜叶、洋葱、葱段、姜片、大蒜瓣
2.小火炸至金黄色出香味捞出，放入糍粑辣椒、豆瓣酱，炒约20分钟加入花椒、香料、胖子鱼料，炒香离火
3.倒入干净的油桶，静置备用

二、香锅酱
1.锅内加入香锅油
2.放入豆瓣酱、糍粑辣椒、花生酱、火锅料、胖子鱼料、烧鸡公，炒香离火
3.倒入干净的容器，静置备用

三、香锅炒制
1.原料焯熟倒出，炒锅放香油炒香姜蒜、灯笼辣椒，加入香锅酱底料
2.倒入焯熟的原料，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油，炒匀出锅

小贴士：麻辣香锅中的食材可随心搭配，其中要注意的是，土豆、豆干、虾仁先过油口感更好，而肉丸、鱼豆腐、火腿不适合过油，容易糊掉（更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线）