做菜油温怎么控制?测油温的实用方法
加载中人已学 2018-11-26 14:50:55 编辑:米白
大家都知道做菜时控制油温非常重要,而菜谱上写的油温五成热、八成热又非常抽象,同时不同食材不同做法烹饪时所需的油温又各不相同,不擅长控制油温的人就经常会手忙脚乱晕头转向。下面就来介绍下观察油温的两种方法,适用于用油量较多的情况。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

1、用筷子测油温:将筷子一天放入烧热的油中,然后只有筷子前端冒出气泡,则油温约为五成热(约160℃);如果整段筷子都冒气泡,则油温约在八成热(约180℃);如果整段筷子冒出大量气泡,则油温约在九成热(约200℃)。

2、利用小面皮测油温:油烧热后放入小面皮,如果面皮沉底后缓慢地浮起来,则说明油温在五成热;如果面皮沉底后快速上浮,则说明油温约在八成热;如果面皮不沉底就快速上浮,则说明油温在九成热左右。

不同的食材不同的烹饪方法需要不同的油温,以用油量较多的油炸为例,五成热的油适合炸制蔬菜和春卷等食材,八成热的油适合炸制猪排、鸡腿等肉类食材,九成热的油适合炸制冷冻食材,运用好上面两种方法就能比较准确地控制油温,做出令人满意的美食了。
    ×

    使用手机号登陆

    还没有账号?点击注册>>忘记密码
    ×

    使用手机号注册

    ×

    使用手机号找回密码