设备保养很重要,餐饮行业几种常见设备的保养方法
加载中人已学 2018-10-18 09:48:24 编辑:米白
餐饮行业中的各类厨具和设备的使用频率都非常高,每天长时间的运作对于设备的损耗就会非常大,从而大大影响设备的使用寿命。对于餐饮从业者来说,设备出故障无法工作所造成的损失是无法估量的。所以为了延长设备的使用寿命,减少发生故障的概率,就必须要时常对设备进行保养。下面就来介绍下几种常见厨房设备的保养方法。

1、烤箱:烤箱会经常用来烤制容易产生油污的食材,因此烤箱保养要尤其重视油污的清洁。而油污一旦积起来,就很难清除了,所以每天用完烤箱后就要进行清洁。清洁时要注意一定要拧干抹布,不能直接用湿抹布清洁,否则可能会损坏电路。同时切记不要使用带腐蚀性的清洁剂或是钢丝球清洁,防止损坏烤箱内胆和涂层。还要注意烤箱烤箱用完后还会有较高的余温,这时候让它自然冷却即可,骤然冷却可能会对烤箱造成较大的损伤。

2、油炸炉:油炸炉也是餐饮行业常用的设备,而且常常是长时间不间断的使用。油炸炉要注意的是油污和残渣,要时常清洁内壁和过滤网上的污渍,使用时留下来的食物残渣也要及时清理,清理不及时不仅会影响设备工作还会影响食物的味道。

3、蒸柜:相比于一般家庭使用的蒸箱,蒸柜的体积更大使用频率也更高。最好在每天使用之后就对蒸柜内壁及隔板进行清洗,而蒸柜本身湿气就比较重,在清洗完成后一定要记得擦干,防止内部设备受潮生锈。还要经常检查蒸汽管阀门,如果出现堵塞一定要及时清理。同时带有外置蒸发器的蒸柜,一定要防止蒸发器浸水。

4、冷柜:由于冷柜中经常要存放大量的食材,就非常容易产生异味,所以要经常清理存放时间过长的食材,同时及时清理残留的污渍,还可以放些活性炭吸收异味。同时冷柜的除霜工作也非常重要,冷柜的开关频率比家庭使用的冰箱高,也就更容易结霜,而结霜太多会大大增加冷柜的耗电量,必须要定时除霜。

除此之外,所有用电设备都要时常检查线路安全,保持线路通畅,防止短路;而要用到燃气的设备,要时刻保持管道通畅,防止燃气泄漏,造成安全隐患。长时间使用的餐饮设备一定要注重保养,减少故障率延长使用寿命,能够大大降低成本,对持续经营非常有利。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)
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