冲泡茶叶的水温有什么讲究吗?
加载中人已学 2018-04-19 13:51:50 编辑:米白
茶叶一般用多少度的水冲泡?通常来说,有些专业基础的便会反问:你泡的是什么茶

 
茶叶种类、等级、新老不同,冲泡的水温也有不同。之前小九九与大家分享过“温度对奶茶口感的影响”,当时是以茉莉绿茶基底为例。随后,一直有朋友咨询“红茶、花茶应该用什么水温冲泡,口感最好呢?”
其实,冲泡茶叶、制作茶基底所使用的水温要综合以下5方面考虑。
 
冲泡发酵茶所需水温更高
首先,之前案例提到的绿茶是未发酵的茶,而最常见用于奶茶基底使用的红茶是发酵过的茶。发酵茶的苦味比较淡,茶碱浓度相比绿茶较低。总体上来讲,冲泡发酵茶的水温要高于未发酵的茶。
 
老茶要沏,嫩茶要泡
泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多。泡嫩茶的水温在80℃靠上即可,但老茶冲泡所需水温则要更高。
 
与冲泡茶叶品种有关
水温的高低,与冲泡的品种花色有关。冲泡红茶、花茶,水温往往会高些,在90℃ - 95℃左右;而冲泡乌龙茶则需用95℃-100℃的近沸水冲泡。
 
冷水泡茶慢慢浓
一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解呈正相关。水温越高,溶解度越大,茶汤也越浓。冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”,说的就是这个意思。如果你喜欢浓郁的口感,或者需要浓郁口感的茶基底,可以考虑加大水温,甚至煮茶,将茶叶里的味道在短时间最大程度浸出。
 
与茶叶等级有关
如果红茶的品质比较好,建议使用90℃-95℃左右水冲泡,中低端茶则可以使用95℃以上水冲泡。如果你要泡的是高端乌龙茶,大概95℃左右的水温便能冲泡,但中低档乌龙茶则需要近沸水冲泡了。
小贴士tips:
1、沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
2、另外冲泡茶叶的水温,也与水的质量相关。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。
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