麦当劳四川辣酱被哄抢一空?教你制作正宗川味辣酱
加载中人已学 2018-06-29 16:34:31 编辑:陶陶
近日,美国各地的麦当劳门口出现示威及混乱,众多顾客大排长队竟然是为了一包四川辣酱!听说老外为了能吃到四川辣酱蘸料,甚至开车3个小时跨城购买,因为麦当劳的四川辣酱是限量版,不少没有抢到的顾客甚至高举标语“我们要辣酱”。相较于麦当劳偷师而成的蘸料,今天餐饮培训几款特色辣酱的做法,教你制作正宗的川味。


 
四川辣椒油

食材:
辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g

做法:
1、热锅,倒入菜籽油。把油烧至无沫,关火。静置2分钟。
2、把油倒入擦干的碗里,静置1分钟,倒入1/3辣椒面。
3、1分钟后,再次倒入1/3辣椒面,用勺子搅拌。
4、2分钟后,倒入剩下的辣椒面,撒熟白芝麻,搅拌即可。



重庆红油

食材:
玉米油、八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐

做法:
1、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放碗里拌匀备用;葱、姜、蒜洗净切薄片;八角、桂皮、花椒洗净沥干水。
2、锅上火,倒油,烧开后倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,用小火慢炸。
3、葱、姜、蒜呈金黄色后捞出辅料,油稍凉后,将其倒入装有花生、芝麻、辣椒粉的碗里,均匀搅拌。




西北油泼辣子

食材:
甘谷辣椒粉、蒜末、盐、糖、芝麻、花椒粉

做法:
1、在甘谷辣椒粉内,混入蒜末、适量盐、少许糖、少许花椒粉、芝麻。
2、烧热一锅油到冒膏烟为止,然后晾5分钟左右。
3、按照少量多次的方式,将油浇在混合好的辣椒粉里,每浇一次,搅拌一下,直到油和辣椒粉充分混合,并且油的高度没过辣椒粉为止。
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