腌制常用备料酸豆角,需要把握3个关键点
加载中人已学 2018-06-28 16:45:59 编辑:陶陶
酸豆角的味道酸酸甜甜,有的还会带着些许爽口的辣味。当作小菜配粥、或者炒肉末都十分好吃下饭。酸豆角很容易就能买到,但自己腌制可以独创风味,而且吃得更放心安心。今天餐饮培训如何正确地腌制酸豆角,其中有3个关键步骤噢。

 

材料:清水、豇豆、白酒、食盐、干辣椒、花椒、桂皮、八角
 
关键1:控干水分
制作酸豆角要选择比较嫩的豇豆,先用清水洗干净,然后控干。无油无水是腌制的关键,控干水分可以防止腌制的时候变质。
 
关键2:腌制酸豆角的容器一定要用开水烫一下
在锅里加入适量的清水,盖上锅盖开火,将水煮沸。将容器放入沸水中杀菌消毒(尽量不要使用铁制容器)然后将容器自然控干水分。


 
关键3::烧开的卤水一定要放凉再使用
锅里加入一碗清水,然后加入食盐和所有香料,煮好后放凉。将控干水分的豆角,装到容器里,用手压实。然后将放凉的卤水倒入容器内,需没过豆角。把香料放到容器里,加入高度白酒,然后拧紧盖子,自然发酵5-7天左右,时间越长会越酸。
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