麻辣鲜香的水煮牛肉,正宗四川味
加载中人已学 2018-12-25 16:03:20 编辑:米白
正宗的水煮牛肉味道都会比较辣,才能体现出正宗的川味,对于无辣不欢的人来说,这就是一道难得的美味了。下面就来介绍下正宗水煮牛肉的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:牛里脊250克、青笋1根、藕1节、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、泡姜1块、泡椒三到五个、蒜3瓣、豆瓣酱1大勺、干辣椒4个、青花椒8颗、花椒面适量、辣椒面适量、八角1颗、山奈2颗、香菜适量

做法:
1、将牛里脊切成薄片,将泡姜、泡椒、蒜切碎备用
2、在切好的牛肉中加入料酒、生抽和淀粉抓匀,腌制约15分钟
3、将青笋和藕切片,在锅中加水烧开,然后将青笋和藕放入锅中焯熟后捞出
4、在锅中加油烧热,再放入青花椒和干辣椒炒香,然后加入豆瓣酱、泡姜、泡椒和蒜末炒香
5、接着加入山奈、八角翻炒一下后,加入适量清水,然后开大火将水烧开
6、水开后,转中小火焖煮约30分钟,然后将锅内的食材用漏勺捞出,再开大火将水烧开
7、将腌好的牛肉倒入锅中,煮至牛肉断生后,加入青笋和藕熬煮一会后盛出
8、将锅洗净后加适量油烧热,在盛出的牛肉上撒适量辣椒面和花椒面,再淋上热油,撒上香菜即可

注意:
1、牛肉要切得薄一点,这样比较容易熟又不容易老
2、加水时水要加够,加到能够没过牛肉、青笋和藕片的量
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