油炸小技巧,油炸小吃怎么做最健康美味
加载中人已学 2018-11-30 15:10:04 编辑:米白
油炸食品因为其酥脆喷香的味道而广受欢迎,但又因为健康问题而让许多人望而却步。那么该怎么烹饪油炸食品才更加安全健康呢?下面就来介绍下制作油炸食品的小技巧。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

首先,选用品质较高的油,杂质少,高温下不易产生有害物质。虽然一般认为富含不饱和脂肪的植物油比饱和度较高的动物类脂肪更加健康,但如果是要进行长时间的高温煎炸,饱和脂肪会更加稳定,产生的有害物质较少,所以做油炸小吃等需要让油保持长时间高温的情况下,最好选用品质较高的动物油或是棕榈油。当然也可以用成本较低的起酥油,但起酥油的反式脂肪酸较多需要注意用量。

其次,要控制油温,油温太高容易将食材炸糊,同时产生更多的有害物质;而油温太低,就要炸制更长时间,会让食材吸收更多的油脂更加油腻,如果是裹上面糊的食材炸太长时间还容易脱糊。一般将油温控制在五六成热最佳,这时候油会冒少量青烟,产生的有害物质较少。

最后,及时过滤残渣,食材在油炸时容易产生碎屑,尤其是裹着面糊和面包糠的食材,这些食材掉落的碎屑如果不及时清理会很快炸糊变黑产生糊味,影响食物的味道,同时还会释放有害物质。

食物炸好后最后用漏勺捞出,这样可以最大程度保证食物的完整性,更加美观;同时可以稍稍控下油,或是用厨房纸吸掉多余的油脂,可以让油炸食品吃起来不那么油腻。
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