避免热饮口感酸涩的4个小技巧
加载中人已学 2018-04-19 15:33:03 编辑:米白
首先我们需要了解,并不是所有的冰饮都可以转化成热饮的,行业人士都知道冰饮能将饮品的优点放大,而热饮会放大水果茶的缺点。目前市面上热饮层出不穷,但喝起来很多都口感酸涩,让不少顾客感觉到产品出品效果很好,但口感不能恭维,或者直接可以说还不如喝一杯糖开水。那么要如何通过把控制作过程来降低酸涩感呢?今天小饮为大家带来避免热饮口感酸涩的4个小技巧。

 
一、控制好温度
果茶热饮制作过程中很容易出现水果烫熟的味道,主要表现在于果粒吃起来就像嚼果渣,而果汁酸甜分离会让水果因为温度过高表现出苦味。
所以,果茶热饮出杯温度应该控制在50度左右,这个热度为温热。
 

二、水果选择的重要性
在水果选择上,最好选择酸度较少的水果,像橙子、凤梨之类的,黄柠檬比青柠檬更加适合做热饮,因为青柠檬遇热味道会变苦。
在水果茶中,百香果是百搭的,因为其果味自然,果味香浓,同时因为风味丰富,与其他水果都可以搭配,可以弥补一些风味欠缺的水果茶,如果你不相信,可以在一些水果茶配方中加入5~10ml左右的百香果,前后感受一下风味)
 
目前还有一些业内人士喜欢用冷冻原汁做热饮,因为其稳定性高,而且蜂蜜也是果茶热饮的最佳搭配,加了蜂蜜会让饮品风味更加柔润。

三、茶的选择技巧
对于做热饮来说,热果茶更适合选择茶感较厚、轻发酵的茶叶,比如绿茶、四季青、锡兰、金萱,茉莉绿茶等等。
也有研发者提出可以一次性的颠覆性创作,比如用发酵的茶搭配重口味的水果,口味虽然小众,但目前还未流行开来,有兴趣的朋友可以尝试一下。
 
四、抓住水果茶的另一形态
在常见的果茶搭配中,大多常用果酱制作,而新鲜水果搭配的果茶热饮还在不断地尝试中,比如用新鲜水果搭配黄糖熬制的果酱,带着天然的焦糖风味,口感会更好,这些都是茶饮商们需要不断研发挖掘的水果茶潜力所在。
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