如何设计一张成功的饮品菜单
加载中人已学 2018-06-22 09:30:39 编辑:小九九


饮品店分为两种,一种是主做打包带走的,另一种是带有几个卡座,可以在店里小憩交谈的。
 
第一种饮品店,对消费者的吸引力需要“快准狠”,顾客就是冲着你的饮品来的,目的性非常明确。这时你要做的就是通过促销手段,让原本买一杯的顾客想买两杯,让原本想买15元奶茶的顾客,买20元的奶茶。
 
第二种咖啡吧式的饮品店,要学会引导带路消费,建议搭配蛋糕、欧包、饼干、茶冻消费。有时候,甜点的盈利点比饮品本身更高。



设法提高店铺客单价
先讲一下:“客单价”这个概念。客单价=销售总额(除去打折等优惠之后算下来的钱)/顾客总数。在促销引流的基础之上,你的店铺已经拥有了一定的人流量。接下来,如何让顾客购买高价商品、一次多样购买商品,多次多样购买商品呢?
 
菜单要怎么设计?大家一开始一定考虑到了“美观”、“特色”等关键词。其实并不是,最基础和首要的是“要解决效率问题和提高客单价问题”。


利用消费者的注意力
大家不难发现,客户在选择一家饮品店时,更直接的是通过“店面LOGO和装修风格”决定是否进入这家店,而不是看菜单上是否有自己喜爱的饮品。
 
而顾客在选择饮品时,只花费5-10秒的时间,店员通常就会提示:“我们的新品XXX有兴趣尝试一下吗?”如何利用顾客注意力的“5-10秒”,使之购买店内最贵的饮品呢?
 


“菜单”价格的降序排列
 
如果你的店铺饮品单价最高为30元,菜单可以从最高款30元开始标。30、28、26、24逐级递减,顾客的事先往往会集中在菜单0.7高度的位置,选择20-24元较多。为什么会这样呢?
 
这里有个“锚定价格”。如果你第一眼看到的是30元,那你心里对这家奶茶店的定位就是30元档次的奶茶店,而如果顺序排列,将最便宜的10元奶茶放在第一位,你的顾客就讲该店定位为10元的奶茶店,往往购买13-15元的奶茶居多。


新单品菜单的陈列
 
另外,常推出新品菜单也很重要(可以陈列在点单台右侧)。新品价格可以调的稍高,再通过促销手段做相应的减价处理。产品便宜不是目的,让顾客感到便宜才是目的。任何人都有审美疲劳和求新意识,多推出新品,让你的客户经常有新鲜感,并营造出店铺拥有的研发新产品的能力,毕竟这样的店铺更有市场影响力和说服力。
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