日式料理的标配,味增汤的正宗做法
加载中人已学 2018-12-29 09:11:19 编辑:米白
味增汤是几乎所有日式料理的标配,一碗好的味增汤可以为料理增添更多风味,所以要做好日料,一碗正宗的味增汤是必不可少的,下面就来介绍下味增汤的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:味增1大勺、海带适量、豆腐1块、葱白1小段、柴鱼干适量、干昆布3片、水适量、蘑菇适量、蚬子适量

做法:
1、将昆布剪成小段后放入清水中,浸泡约2-3小时
2、将泡好的昆布放入锅中,放入清水开小火煮约20分钟后捞出
3、在煮好的昆布汤中放入柴鱼干,开小火煮约3分钟
4、将煮好的黄金高汤过筛后,再倒回锅中,开中火煮
5、接着加入海带、蘑菇丁、豆腐和蚬子继续中火煮开后,转小火熬煮一会
6、关火,将味增放入筛网中慢慢加入高汤中,然后开小火熬煮一会后加入葱白即可

注意:
1、昆布剪两下方便出味,煮好后昆布就没味了可以捞出
2、味增要过筛慢慢加,否则味增容易结块化不开,会很咸
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