你真的了解柠檬么?关于柠檬挑选技巧及处理储藏知识点
加载中人已学 2018-04-20 13:01:34 编辑:米白
 
柠檬对于饮品店工作人员来讲,再熟悉不过了,它是饮品店的常客,可以用作榨汁、点缀,柠檬的果肉及果皮也可以用作烘焙,柠檬的果汁里含有5%至6%的柠檬酸,吃起来极具酸味,与其他果汁搭配也非常有风味。包括柠檬的经典饮品有:柠檬活水、柠檬红茶、翡翠柠檬、姜汁柠檬等等,对于柠檬合理的制作,将柠檬作为主打产品能为门店带来不错的生意。

柠檬的十大产地
我们先来了解柠檬的十大产地,其中尤利卡绿皮柠檬是目前市面上常见的柠檬,来自台湾的屏东地区,全年都有,但产量最多的季节主要在夏季、秋季,大约在六月至九月,绿色柠檬是市面上最常见的柠檬,无子柠檬皮相对于其他的柠檬比较薄,由绿色柠檬改良而成的品种。

 
柠檬的种类及挑选的技巧
 

 

关于挑选绿皮柠檬的技巧,要选择表皮油亮而细腻有光泽的柠檬,而且果皮带一点黄色最好,说明柠檬已经成熟了,如果果皮太黄,虽然不酸,但香味不会太足。
黄色的一般叫香水柠檬,产地主要在台湾东部与中部,形状就像长鸭蛋,气味很芳香,比一般的柠檬要大,果皮成熟是黄色的,果肉黄白色,果汁比较少,味道偏酸苦。由于香水柠檬香气足汁比较少,主要就是吃柠檬皮,或者制作柠檬蜜,进口的莱姆果皮黄色,形状跟台湾的柠檬、无子柠檬外形很像,用途大致相同,酸性较低,味道吃起来不会很刺激。
对于老外来讲,他们把黄色的柠檬叫做lemon(柠檬),绿色的叫做lime(莱姆),刚好和台湾人的叫法相反。

挑选柠檬的要点:
一、皮要薄、弹性要好
捏了有弹性的话,表明皮是较薄的,如果捏下去很硬,代表皮很厚。
二、有没有光泽
首先要看柠檬的外表是不是要光泽,柠檬放久了会开始脱水,它里面是皱的,外面也开始皱了没光泽了,就表示里面没水了。
三、重量越得水份越饱满
讲到水,重量就很重要,去挑的时候,重量比较重,那表明水份多,柠檬颗粒比较饱满。
四、指甲刮果皮,香气越足,品质越好
在买柠檬的时候可以偷偷用指甲划柠檬皮,然后闻一下香不香,柠檬皮上的精油会告诉你,这个柠檬越香就表明品质越好。

柠檬的处理及储存方法
柠檬刚买来的时候,把袋子打开,先在室内放置几天,这样可以让柠檬上的残留农药挥发掉。在清洗的时候,要柠檬放在水龙头下清洗,一边让水流动,一边有刷子刷洗柠檬皮。在制作柠檬水的时候为了不让维生素挥发的太快,可以在切开柠檬前,放在冰箱里冷藏。做好的柠檬饮料最好五分钟内喝完,避免维生素C因被空气氧化而减少,在短时间内喝完会更有食用价值。


如何保存没用完的柠檬
柠檬切开后,切口容易变得干燥而变质,最好在新鲜的时候就用完,但是要想每次都把完整的柠檬用完也不容易,所以要尽可能合理利用,因为柠檬切开后,维生素C容易被破坏,切口处容易氧化,变成咖啡色,所以最好一次性用完。如果实在用不完,可以用保鲜膜把柠檬包起放在冰箱里保存,用保鲜膜包好后,放到密闭容器中,再放入冰箱保存,就可以最大程序上保持柠檬的鲜味。
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