注脂牛肉是怎么回事?除了注水肉还有注脂肉?
加载中人已学 2018-11-07 12:46:36 编辑:米白
注水肉相信很多人都听过,甚至有些人可能还买到过,那么你们有没有听过注脂肉呢?注脂肉顾名思义就是在肉中添加脂肪,通常用在牛肉上。在肉中注水是为了增加重量,那么在肉里添加脂肪是为了什么呢?下面就来介绍下注脂肉。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

像猪肉这些本来脂肪含量就比较高的肉是不需要再额外添加脂肪的,注脂技术主要用在牛肉尤其是牛排上,一些经常接触牛排的人可能已经猜到原因了。牛排中的肌间脂肪比率是影响牛排品质的一个重要指标,肌间脂肪含量高的牛肉吃起来更嫩更香口感更好,品质最好的几种牛排由于肌间脂肪含量高会出现雪花状的纹路,这也是俗称的雪花牛肉。当然这些牛肉的价格非常高,那么为了节约成本同时提升口感,就出现了给普通牛肉额外添加脂肪的技术。

在牛肉中注入的脂肪通常是融化的牛油或是脂肪粉末,正规厂家合法合规生产的注脂牛肉其安全性是可以保证的,且价格也会比较便宜。不过由于注脂牛肉需要将脂肪注入牛肉内部,容易将细菌等微生物也带到牛肉内部,所以注脂牛肉最好做到全熟以保证安全。

最好介绍下注脂牛肉的分辨方法,注脂牛肉纹路看起来会不自然,类似裂纹一样支离破碎,而雪花牛肉纹路呈条状,比较自然也比较均匀,买生牛肉时可以以此来判断。但已经做熟的牛肉就很难分辨了,一般西餐厅里卖的雪花牛肉究竟是不是真的,就只能看店家的良心了。
    TIME:2018-07-03 13:56:08READ:25
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