被奶茶抢风头“冰糕”要凉了?利用“冰淇淋“增销量
加载中人已学 2018-07-04 09:17:06 编辑:小九九

前几日杭城经历了酷暑暴晒,小九九突然怀念起蒙牛“绿色心情”雪糕。然而踏遍了周围的小超市和便利店,都找不到雪糕的踪迹。便利店的雪糕仅剩“可爱多、八喜、和路雪”等6-8元左右的产品。最后,小九九去隔壁的肯德基买了一个甜筒解馋……


“夏日炎炎,走在大街上觉得热,你会选择购买什么来消暑呢?”这个问题的答案,如果放在2014年之前,人们大抵都会想到购买雪糕,3元左右的零售价格就可以让自己清清凉凉美上一阵子。然而在2014年,尤其是从2015年开始,零售雪糕的数量呈现断崖式的下跌。

换一个问题,“你上一次吃雪糕是什么时候?”你可能会恍然,我竟然有那么久没吃过雪糕了。相信你即使吃了“雪糕”,大抵是麦当劳、肯德基或者饮品店中售卖的现打“冰淇淋”,而不是在冰柜中有包装袋的雪糕。取而代之的是,“一点点”来一杯么?

传统“冰糕”市场为什么“凉”了?

主要有以下3点,事实上对饮品行业来说,却逢源成了财富的契机。

第一,小杂货店逐渐被便利店取代。大家都知道,雪糕一般在杂货铺售卖,然而连锁便利店、天猫小店(天猫新零售形式,将传统杂货店改造成新型天猫小店)的兴起,让杂货铺慢慢退出了人们的视线。而便利店其实和商超类似,所有产品都需要进场费,便利店所进的冰糕通常都是高端甚至进口产品,售价往往在5-15元之间。

第二,连锁甜品店的兴起。放眼如今的购物中心、美食街,哈根达斯、DQ这样的甜品店已经越来越多,甚至还出现了大量的专做抹茶系的甜品店、韩系雪冰甜品店,这样的甜品店,拥有高雅的环境,可以为顾客提供聊天歇脚的去处,功能性上讲与咖啡店类似,但顾客流动性比咖啡店大,利润通常也高于咖啡店。

第三,饮品店成为新选择。不同与2015年之前的饮品行业,当时人们对零售饮品的选择局限在“各式奶茶”之中。如今的饮品店带有了休闲娱乐的属性。很多饮品店在售卖奶茶的同时,也售卖冰淇淋,或者冰淇淋奶茶。事实上在人们消费水平日益增长的今天,顾客对“冰糕”的价格敏感度在降低,反之更看中“新鲜、奶源、口感、造型”等其它因素。


如何利用“冰淇淋”为饮品店吸“金”?

从分析中不难看出,现今消费者对“在饮品店购买冰淇淋”已经有所偏好。因为饮品店满足“新鲜”的属性,能够现制冰淇淋,奶源也更为纯正,那么如何利用夏天,在推出冰淇淋的同时,将饮品店的销售额大幅度提升呢?通过售卖冰淇淋,借机打响饮品店的知名度。

最好的案例就是“蜜雪冰城”,这是少有“当你提起奶茶店名,想到的却是冰淇淋”的店铺。

第一,如果你是开小本生意奶茶店的,建议去租一台冰淇淋机器,就在7-8月使用,降低成本。

第二,只做原味(奶味)冰淇淋(香草口味也可),综合各类实战和调研经验,可以明确原味冰淇淋是大众都能接受的口感,不会出错。

第三,定价根据该店原有档次饮品而定,建议在4-6元左右。冰淇淋是薄利多销的,而且售卖冰淇淋的重点是吸引更多的顾客购买奶茶,打响你店铺的知名度。

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