三鲜两面黄,浇上卤汁又香又可口
加载中人已学 2019-01-23 13:04:07 编辑:米白
两面黄是苏州地区的一种著名面食,因为面条两面都呈金黄色,浇上卤汁,让面条吸饱卤汁,又香又可口,下面就来介绍下三鲜两面黄的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:虾仁12只、香菇3朵、肉片100克、面饼2大片、上海青5棵、小鱿鱼1只、葱适量、清汤1杯、盐少许、马铃薯粉1.5茶匙、酱油1茶匙、水适量

做法:
1、将1茶匙马铃薯粉和少许盐倒入虾仁中,抓匀后腌制约20分钟
2、将酱油、剩下的马铃薯粉和少许水倒入肉片中,抓匀腌制约20分钟
3、将鱿鱼划出交叉条纹,切成约4cm的小块,然后焯水盛出备用
4、将香菇泡发后清洗干净切成丝,将上海青和葱清洗干净后切成小段
5、将面饼放入开水中煮软,然后拌入酱油和香油翻炒均匀后盛出
6、将肉片和虾仁过油炒熟后盛出,将香菇和葱段爆香,再放入上海青炒软
7、接着加入适量清汤,烧开后加入虾仁、肉片和鱿鱼并勾芡,最后撒上香油浇在面上即可

注意:
1、香菇泡软后要多冲洗几遍,将杂质重复洗净
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