酥脆鲜美的椒盐皮皮虾,不用剥壳直接开啃
加载中人已学 2019-01-09 13:09:05 编辑:米白
皮皮虾又叫虾姑,肉质鲜美,常见做法之一是和椒盐一起炒制,将皮皮虾厚厚的外壳炒至酥脆,不用剥壳就可以直接啃,享受鲜美的虾肉。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量

做法:
1、将皮皮虾清洗干净,然后加入黑胡椒、料酒和盐腌制约30分钟
2、将洋葱、小米椒、大蒜、小葱和姜清洗干净后,切碎备用
3、将油锅烧热后,将腌好的皮皮虾裹上少许生粉放入油锅中炸制
4、将皮皮虾炸至变色后捞出,然后再倒入油锅中复炸一次后捞出
5、在锅中留少许底油,放入葱姜蒜等配料翻炒至脱水变色
6、最后放入炸好的皮皮虾,再加入白砂糖、盐和椒盐转小火翻炒均匀即可

注意:
1、皮皮虾壳比较厚,要腌制较长时间才能入味
2、将皮皮虾炸两遍可以蒸发掉多余水分,让虾壳干净松脆
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