香港街头小吃-碗仔翅,粉丝做成的鱼翅汤
加载中人已学 2018-12-28 14:59:30 编辑:米白
碗仔翅是香港的一种街头小吃,是用粉丝等成本较低的食材做成的仿鱼翅汤羹,利用廉价的食材也能做成高档菜品的味道,下面就来介绍下碗仔翅的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:鸡胸肉200克、猪里脊肉200克、干香菇6朵、干云耳3片、粉丝50克、鸡汤1升、马蹄粉5克、水10ml、鸡蛋1个、葱结1个、姜3片、酱油适量

做法:
1、在锅中加水烧开,加入葱、姜、鸡胸肉和猪里脊煮熟
2、将煮好的鸡胸肉和猪里脊捞出放入冰水中浸泡一会,再撕成丝备用
3、将干香菇、云耳用温水泡软后切成丝,粉丝用凉水泡软后剪成小段备用
4、在锅中倒入高汤和泡香菇的水煮开,再加入其它食材将汤煮沸
5、接着加入适量酱油调味,然后转小火加入马蹄粉勾芡,最后加入蛋液搅拌成蛋丝即可

注意:
1、控制好马蹄粉的量,芡不要太稠或太稀
2、可以根据个人喜好加入芝麻油、胡椒粉、醋等调料调味
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