鲜辣爽口的冷吃兔,让人欲罢不能
加载中人已学 2018-12-26 15:05:08 编辑:米白
冷吃兔是四川的一种特色小吃,鲜辣爽口,可以下酒下饭,也可以当夜宵,甚至可以当零食吃,让人欲罢不能。下面就来介绍下冷吃兔的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:兔肉1000克、生姜1块、蒜1头、小葱1把、京葱1段、干辣椒150克、青花椒40克、陈皮10克、八角4颗、山奈10克、桂皮1块、香叶2片、料酒4大勺、老抽2小勺、玉米淀粉2小勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油300克、糖2小勺、白芝麻适量

做法:
1、将兔肉洗净切成小块,再冲洗干净后沥干,将姜切成片,京葱切成小段,大蒜去皮备用
2、在兔肉中加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶和山奈
3、再加入少许玉米淀粉搅拌均匀后,腌制约1小时
4、在锅中加适量油,将小葱冷油下锅后,开小火熬出葱油,再将小葱捞出
5、在锅中放入腌好的兔肉,开中火翻炒一下后,加入干辣椒翻炒5-8分钟
6、在油锅中加入青花椒和白芝麻翻炒出香味后,关火撒上胡椒粉搅拌均匀即可

注意:
1、兔肉炒制后会缩水,不要切得太小
2、干辣椒可以事先泡下水,可以防止将辣椒炒糊
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