酥脆爽口的炸酥肉,刚出锅时最香
加载中人已学 2018-12-20 14:33:46 编辑:米白
表皮酥脆,肉质鲜嫩的炸酥肉,刚出锅时最香,一口下去香脆爽口,舌尖麻麻的特别爽,吃不完还可以拿来做汤、涮火锅。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:梅花肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉350克、大葱适量、姜适量、花椒适量、五香粉适量、花椒粉适量、盐适量、白砂糖适量

做法:
1、将梅花肉用水冲洗干净后,切成约0.5cm厚的长条
2、将锅烧热,倒入花椒小火炒香,然后将花椒盛出碾碎分成两份
3、将一份花椒倒入猪肉中,再加入姜片、葱末、盐、白砂糖、五香粉和花椒粉抓匀腌制一下
4、在红薯淀粉中打入鸡蛋,搅拌成面糊,再倒入另一份花椒搅拌均匀
5、将腌好的肉条倒入面糊中,使肉条表面均匀地裹上面糊
6、将油锅烧至约7成热,倒入裹上面糊的肉条,中火炸至金黄色即可

注意:
1、梅花肉要选带肥肉的,这样炸出来会更香
2、炒花椒时火不要开得太大,容易把花椒炒糊
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