肉质鲜美的爆炒牛蛙,怎么做才不会老
加载中人已学 2019-01-10 13:19:13 编辑:米白
牛蛙肉质鲜美,但是容易老,炒制时要注意火候和时间,炒制到位的牛蛙鲜辣爽口,味道诱人,非常下饭。下面就来介绍下爆炒牛蛙的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:牛蛙2大只、大葱1把、洋葱半个、小米椒1只、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱2勺、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、生抽适量

做法:
1、将牛蛙洗净然后切成小块,用料酒、盐、糖和淀粉腌制15分钟
2、将葱姜蒜、小米椒清洗干净后切成末,将洋葱切条,大葱斜切成段备用
3、在锅内加少许油烧热后,放入葱姜蒜和小米椒爆香
4、接着放入大葱葱白翻炒一下后,放入大葱叶子和洋葱翻炒均匀
5、然后倒入牛蛙开大火爆炒2-3分钟,再加入料酒、生抽、盐、糖和少许热水翻炒均匀即可

注意:
1、牛蛙切小一点,更加容易入味
2、牛蛙容易老,等到水沸腾就可以出锅了
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