嫩滑的炒猪肝怎么做?嫩炒猪肝的做法
加载中人已学 2019-01-02 14:00:36 编辑:米白
猪肝是一种营养丰富的食材,是广受欢迎的一种内脏食材,而炒猪肝要求口感嫩滑,比较考验对火候的控制,下面就来介绍下嫩炒猪肝的技巧。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:猪肝500克、洋葱1个、青椒1个、耗油1.5勺、生抽2勺、蒜3瓣、葱适量、糖半勺、盐1小勺、白醋半勺、料酒2勺、淀粉1勺

做法:
1、将洋葱和青椒清洗干净后切成小块,葱蒜切末备用
2、将猪肝切成薄片,放入适量料酒和淀粉抓匀,腌制一会
3、将耗油、生抽、糖、盐和白醋放入一个小碗中调匀备用
4、在锅中加适量油烧热,加入腌好的猪肝,煸炒变色后盛出
5、再在锅中加适量的油,加入青椒和洋葱翻炒一下,然后加入葱花翻炒均匀
6、最后倒入之前调好的料汁和炒过的猪肝,翻炒收汁后加入蒜末炒匀即可

注意:
1、猪肝用淀粉腌制一下,口感会更嫩滑
2、猪肝容易老翻炒要快,先把料汁调好不至于手忙脚乱
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