仙草、珍珠、西米、爱玉...这些奶茶经典配料都是啥?
加载中人已学 2018-11-05 14:12:24 编辑:米白
仙草、珍珠、西米、爱玉等一系列配料,几乎能在所有奶茶店的菜单上看到。那么你平时在喝奶茶时有没有想过这些配料都是啥?是怎么做出来的?今天就来介绍一下奶茶店常见的几款配料。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

首先介绍下珍珠,珍珠的专业称呼是粉圆,是用木薯淀粉做成的小圆子,通过加入不同的食用色素做出不同颜色的粉圆。其中最常见的就是通过焦糖色素和木薯淀粉做成的黑色的珍珠。出于对Q弹口感的需求,粉圆中一般还会加入一些增稠剂。当然粉圆中的添加剂都是有国家标准的,并不会对身体造成损害,同时粉圆成本极低一般也不会有人去造假。不过木薯淀粉确实不易消化,消化功能不好的朋友要少吃。同时按同样的制作方法,如果在木薯淀粉中加入芋头、紫薯等配料就能做成芋圆。

仙草和爱玉,都是通过同名的植物制成的。仙草冻是将仙草的茎和叶子晒干变黑后,和作为增稠剂的淀粉或薯粉一起放入开水中煮出汁液后凝固而成的。而爱玉的做法是将晒干爱玉子放入纱布袋中,再放入水中不断揉搓爱玉子,搓出汁液后静置使其自然凝固即可。

椰果,这是一种细菌发酵的产物。传统做法是在椰子水中接种葡糖醋杆菌,通过这种细菌对椰汁水进行发酵,其发酵产生的凝胶就是椰果。不过这个方法的成本较高,现在一般采用成本更低且更加高效的方法:直接用营养成分与椰汁水类似的营养液去培养葡糖醋杆菌来产生椰果,这样做出来的椰果与传统方法做出来的并不会有什么区别。

西米的来源会出乎许多人的预料,西米其实是由一些西米椰属的棕榈树的树干制成的。这些品种的棕榈树的树干中间是富含淀粉的髓质,将这些髓质取出洗掉木纤维后,就是纯净的西米粉了;再将西米粉制成圆形小粒就是我们常吃的西米露了。


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