网红“脏脏茶”配上海盐奶盖,味道浓郁富有层次感
加载中人已学 2018-10-23 15:36:42 编辑:米白
海盐奶盖配上自制的黑糖珍珠,再结合新鲜奶茶和黑糖糖浆的挂壁效果,外表美观,味道浓郁富有层次感。抿一口奶盖,嚼两粒珍珠简直就是享受。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

奶茶:红茶包1袋、沸水100ml、牛奶250ml
 
珍珠:木薯淀粉150克、黑糖50克、水100克
 
珍珠糖浆:黑糖50克、水100克、珍珠150克
 
芝士奶盖:淡奶油100克、白砂糖10克、奶油奶酪20克、牛奶50克、海盐少许

做法:
1、先用100ml开水冲泡红茶包,然后盖上盖子焖约5分钟
2、接着倒入250ml鲜奶,混合均匀后放入冰箱冷藏一晚
3、在锅中加入水和黑糖搅拌均匀,然后小火煮开
4、向煮好的黑糖水中分两次倒入木薯淀粉,趁热揉成光滑的面团
5、将面团搓成小指粗细的细长条,然后切成小块在木薯淀粉中滚一下搓圆
6、在锅中加适量水烧开,再倒入珍珠大火煮约5分钟
7、煮至珍珠呈透明状且没有白心后,盛出倒入冷水中
8、接着将100克水和50克黑糖倒入锅中混合均匀,煮开至黑糖完全溶解后倒入珍珠
9、然后开中火并不断搅拌熬煮珍珠,煮至珍珠呈粘稠状
10、将10克白砂糖加入到100克淡奶油中,用打蛋器打至7成发
11、接着加入20克在室温下软化的奶油奶酪,打至顺滑
12、然后再加入50克牛奶和少许海盐,继续搅拌至顺滑制成奶盖即可
13、最后沿杯壁倒入珍珠,再依次加入奶茶和奶盖即可

注意:
1、如果没有黑糖可以用红糖代替,做出来效果差不多
2、珍珠要现煮现用,冷掉的珍珠会变硬,口感变差
3、生的珍珠可以长时间保存,放入冰箱冷冻保存即可
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