风味独特的啤酒鸭,肉质软烂,色泽诱人
加载中人已学 2019-01-21 10:10:58 编辑:米白
啤酒鸭肉质软烂,色泽光亮诱人,鲜香的鸭肉配上清香的啤酒,风味独特,下面就来介绍下正宗啤酒鸭的做法。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)

原料:鸭子半只、生姜1小块、桂皮1块、八角2个、小米椒适量、大葱1小段、冰糖1小块、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、啤酒1罐

做法:
1、将鸭子清洗干净后,剁成小块后将肥肉放一边,其余焯水备用
2、将肥肉放入锅中,不放油开小火熬出油后,将油渣捞出
3、接着放入冰糖小火炒出糖色,再放入鸭肉快速翻炒上色
4、将生姜切丝后和八角、桂皮一起放入锅中,翻炒出香味
5、然后将小米椒放入锅中,再加入白糖、生抽和白胡椒粉翻炒均匀调味
6、将啤酒倒入锅中,烧开后盖上锅盖焖煮至剩2/3时,放入大葱段继续焖煮
7、煮至还剩一半汤汁后,放入少许盐调味然后转大火收汁,再撒上葱花即可

注意:
1、用冰糖炒出来的糖色,色泽比较亮更加诱人
2、糖色不要炒太久会变苦,掌握不好可以用老抽代替上色
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