​咖啡豆烘焙基础教学,掌握这5点你也是烘焙专家
加载中人已学 2018-06-14 16:55:49 编辑:陶陶

最近有不少咖友想知道有关烘焙技巧的一些知识,包括:什么时候脱水?爬温要几度?排烟问题?滑行的动作是什么?今天就给大家讲解一些关于咖啡烘焙的基础知识。



1、脱水:一般是指170度以下的烘焙过程,不同的烘焙器具所需的脱水时间不同,但通常控制在5-8分钟最佳,视豆子含水量而定。

2、爬温:通常烘焙的爬温速度控制在7-14度间,这跟火力的控制有关,较佳的爬温温度控制在10度左右最好,豆子的含水量不同爬温速度不同。硬豆及当季豆(含水量多)爬温速度要慢把脱水时间拉长,软豆或陈年老豆(含水量低)爬温速度要快脱水时间变短可以保留豆子的风味。



3、排烟:烘焙豆的排烟量在180度时开始明显,一爆起烟量变大,二爆后达到最大,越深烘焙烟越大,此时风门要全开可以避免烘焙豆的烟味附着。

4、滑行:这是最多烘焙初学者询问的地方,其实滑行动作就是降温或开火利用烘焙的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程豆子都是在吸热动作,只有一爆、二爆是放热动作,在这两阶段最好不要加大火烘焙,否则豆子容易有辛辣感。滑行强调是在开火下,利用锅炉余温及豆子在爆裂期放热所产生的温度,让烘焙豆继续且缓慢的烘烤。但手网的滑行,离开火源就行了,让豆子很自然地散热,时间不要太长,如果要锁味就要利用风扇快速地降温才行以保留风味。



5、烘焙豆下豆后必须马上冷却,越快速度越好,这样可以把豆子的风味锁住,避免流失。
×

使用手机号登陆

还没有账号?点击注册>>忘记密码
×

使用手机号注册

×

使用手机号找回密码