“透明奶茶”是怎么回事?它真的有奶茶味吗?
加载中人已学 2018-11-05 13:26:05 编辑:米白
如今许多透明饮料出现在市场上,透明饮料不知何时开始流行起来。三得利(日本的一家饮品公司)也顺势推出了一款透明的奶茶饮品,这款饮品看起来和纯净水一样无色透明,但喝起来却有奶茶的味道。那么这是怎么做到的呢?为什么它是透明的?它是真的奶茶吗?为了回答这些问题,我们先来看一下它的配料表:水、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、乳糖、红茶粉、乳清粉、食用盐、亚洲薄荷油、食用香料、维生素C、柠檬酸。下面就根据它的配料来分析下这款透明奶茶的原理。

我们都知道一般市面上卖的奶茶奶味来源无外乎牛奶和植脂末两类。但这款饮料的配料表中并没有这两种原料,那么它是怎么产生奶味的呢?我们可以再看下配料表,虽然其中没有牛奶,但却有乳糖和乳清粉这两种物质,这两种物质也是牛奶奶香味的主要来源。在饮品中添加了这两种物质后,饮品也就带有了奶香味。同时这两种物质溶于水后是无色的,所以做出来的饮料也是透明的。不过由于没有乳脂和乳蛋白(这两种物质是有颜色的),喝起来不像一般乳制品一样有一种醇厚感。

奶味有了,那么茶味又是怎么来的呢?我们可以看到配料中有红茶粉,所以应该是使用了经过脱色处理的红茶粉来产生茶味。同时在食用香料中可能也含有一些从茶中提取出来的带茶味的香料。

其实总体来说,透明奶茶的制作工艺并不复杂。虽然一般人可能没办法买到脱色的红茶粉将奶茶做到完全无色透明,但是通过市面上有售的乳糖和乳清粉,通过合理的配比同样可以做出带奶味的茶。(更多餐饮培训指南敬请关注餐饮前线)
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