五星级饭店厨师传授锅巴肉片的做法
加载中人已学 2018-07-19 13:51:40 编辑:吟秋剑客
锅巴肉片的做法准备好锅巴之外,我们还需要准备葱姜蒜,瘦肉,青红椒,先将生姜切成菱形片,将大蒜切片,香葱郁切段,青红椒切成菱形片,瘦肉切薄片,之后放入碗中。

 
肉片中放入少许盐,加入适量生抽,少许黄酒,接着用手抓匀,直到肉片起浆粘手为止,然后打入半个蛋清,再倒入一点淀粉,锁住肉片中的水分,之后用手抓匀。
如果肉片比较干,可以加点清水,让肉片炒起来更加嫩滑,最后倒入食用油,用手抓匀,目的是肉片下锅不会粘在一起。
接着调点汁:准备半碗清水,放入一勺白糖,倒入几大勺的生抽以及少许蚝油,搅拌均匀后备用,炒锅倒入油,将锅巴拍碎,炸到金黄色之后盛出。
炒锅倒入油,6成热时将肉片下锅滑炒,肉片变白之后盛出,炒锅再次倒入油,下姜片,大蒜片爆香,再下青红椒,简单翻炒。
之后下肉片,大火翻炒,接着倒入调好的碗汁,翻炒至汤汁沸腾后淋入一点水淀粉,翻炒均匀撒上一些葱段即可出锅。


 
餐饮培训锅巴肉片之后浇在锅巴上,一道喷香锅巴肉片就做好了,2个温馨提示:这道菜的汤汁要多一点,锅巴蘸上汤汁更好吃,第二是锅巴如果冷却了,可以重新复炸一次。
 
×

使用手机号登陆

还没有账号?点击注册>>忘记密码
×

使用手机号注册

×

使用手机号找回密码