粤式风味小吃,紫金凤爪做法揭秘
加载中人已学 2018-07-18 15:30:26 编辑:十禾
紫金凤爪是一道经典的粤式风味小吃,紫金指的是一种特制酱料——紫金酱。今天来向大家介绍这道美食,并且揭秘它的做法,包括紫金酱的配方。
 
材料:
鸡爪、白醋、麦芽糖、老抽、花椒、香叶、桂皮、八角、盐、煮花生、花生油、红辣椒、青辣椒

煮花生:花生、花椒、香叶、八角、桂皮 
紫金酱:叉烧包酱、干瑶柱、蒜蓉、辣椒酱、耗油、麻油、白胡椒粉、味精、鸡汁、糖
叉烧包酱:葱油、老抽、生抽、海鲜酱、盐、味精、糖、麻油、生粉、低筋面粉
葱油:花生油、洋葱、葱
 
做法:
1. 煮花生:花生冷水浸泡一夜,将花椒、香叶、桂皮、八角放入沸水中,倒入花生,煮2个小时左右
2. 水中加入白醋和麦芽糖,煮沸后放入鸡爪,煮3分钟左右捞出,在冷水中冲一下
3. 鸡爪放入锅中,倒入老抽,晃匀
4. 锅里入油,轻轻放入鸡爪盖上锅盖煎,直到颜色变红棕色关火盛出,然后在冷水中冷却
5. 葱油:锅内入油,倒入洋葱、大葱,炸至金黄,将油过滤,装到油罐里备用
6. 叉烧包酱:锅内加水、葱油、老抽、生抽、海鲜酱、盐、味精、糖、麻油,搅拌均匀,然后倒入生粉和低筋面粉的混合液搅匀,然后再倒一点葱油搅匀,装到罐子里
7. 碗里加入叉烧包酱、瑶柱(切碎)、蒜蓉、辣椒酱、耗油、麻油、白胡椒粉、味精、鸡汁、糖和水,拌匀
8. 鸡爪碗里放入花椒、香叶、桂皮、八角,蒸30分钟
9. 蒸好后对半切开,加入调好的叉烧包酱拌匀,然后放入1勺花生油拌匀,用青辣椒和红辣椒装饰,然后继续蒸10分钟
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